终于找到做欧包的诀窍（无糖无油免揉普通面粉）

作者： 珊囡G

早餐我喜欢吃面包黄油果酱牛奶鸡蛋，相比普通吐司，更喜欢淡淡咸味松脆表面的欧包，但是我们的大多数面包店不卖欧包，卖也是放了油和糖的。从疫情开始我开始琢磨欧包，普通面粉，无糖无油的欧包，大半年当中试了很多种方子，终于找到了诀窍——水！

用料

• 普通面粉 500克
• 黑芝麻 1把
• 生核桃仁 1把
• 葡萄干 1把
• 燕麦片 1把
• 盐 4克
• 酵母 5克
• 水 370ml

终于找到做欧包的诀窍（无糖无油免揉普通面粉）的做法步骤

步骤 1

除了水和酵母之外的所有材料称好，搅匀，目的是让酵母尽量接触面粉

步骤 2

撒入酵母，搅匀所有材料

步骤 3

加入370ml水，这会是一个偏湿的面团，会很粘手，我是用硅胶搅拌刀搅拌到没有干粉

步骤 4

保鲜膜盖住容器，静置20分钟，此时面粉开始起筋了，双手沾湿后，快速地揉面，大概1分钟，面团又粘手了，盖上保鲜膜发酵30分钟

步骤 5

30分钟发酵后是这样的状态，肉眼可见很湿，双手沾湿捞起面团，稍拉长后3折，然后折叠面朝下，稍做整形将面团周边往面团底拢一拢，放回容器静置30分钟，然后再次重复这个步骤

步骤 6

在做折叠的步骤时，每次都能看到面团发起来了，我一般做3次折叠面团的步骤

步骤 7

我最近用烤蛋糕的烤盘烤的，底部撒干面粉，同尺寸的披萨盘当盖子，烤箱230度热风循环功能预热10分钟，放一碗水在里面，烤盘加盖子一起在烤箱里预热哦。预热好之后，取出来，将面团快速丢进烤盘，在面团表面撒上干面粉，盖上盖子放进烤箱，烤20分钟后，将盖子去掉，再烤20分钟

步骤 8

我没有割花，更喜欢面团自己烤裂开的样子。欧包内部很软，外层非常松脆，淡淡的咸味，咬到葡萄干又是甜味，口感非常好。

步骤 9

彻底放凉后就可以切片了，用保鲜袋装好放入冰箱冷冻起来，早上取出用吐司机或者涂点黄油在烤箱里烤几分钟就可以了，口感不会变。我是每天用煎鸡蛋后的锅子顺势放入面包片烤一下，没有再添油。

终于找到做欧包的诀窍（无糖无油免揉普通面粉）的小贴士

欧包本身就是水份含量较高的，如果不放糖和油，很容易烤出内部有点硬，不够松软的欧包，别问我怎么知道的，本人吃了好几个这样的欧包。 面团粘手，很容易想到的是撒干粉再揉，但这个解决方式不适用于欧包，欧包需要反其道而行，双手沾湿！不用再揉面团，拉长后3折，不用管一发二发。 我用宜家的玻璃烤盘也烤过，前20分钟盖锡纸，一样出来好看的表面。也试过不烤热烤盘，面团整形后放入烤盘，加盖再发酵几分钟，然后放入烤箱，烤出来会更发一点，味道一样。 我做欧包的诀窍就是沾湿手折叠面团！试试看吧

菜谱创建时间：2020-10-05 21:38:54