全麦酸奶三股辫子包

作者： 可心yk

可能是小女孩的情结，特别喜欢辫辫子。 小时候给自己辫，长大了给面包辫。 现在大多数股的辫子面包都会 面团经过辫制后，面的筋性增强，口感特别好。 一条一条慢慢的撕着吃，绝对是享受。 特别开心面团能听自己话变成所希望的样子 这款面包总共做了三次才达到我的要求 任何成功都不是一蹴而就的

用料

• 中种面团：高粉224克、干酵母2.5克、自制酸奶155克
• 主面团：全麦粉56克、糖30克、干酵母0.5克、盐3克、蛋36克、奶粉10克、黄油15克。

全麦酸奶三股辫子包的做法步骤

步骤 1

先制作中种面团。把所有中种面团材料混合，揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内，盖保鲜膜，放冰箱里冷藏发酵17小时。

步骤 2

中种撕成小块，加入除黄油以外的材料揉至成团，加入黄油搅拌至光滑有薄膜。延续发酵30分钟。

步骤 3

将松弛的面团平均分成6份。分别滚圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟。

步骤 4

取松弛后的一份面团排气，擀成椭圆形。

步骤 5

翻面，上面三分之一向下折，用手掌压实接缝处。

步骤 6

下面三分之一向上折，用手掌压实接缝处。

步骤 7

再对折，用手掌压实接缝处。

步骤 8

全部做好

步骤 9

分次搓长

步骤 10

至长35-40CM左右

步骤 11

取其中三条，将其如图搭好。将头部全部捏在一起。

步骤 12

右边的面条搭在中间面条左边。

步骤 13

左边的面条搭在中间面条右边。

步骤 14

如此反复，按3股辫子方法辫。辫好后如图。整理一下，弄成粗细一致的面条。

步骤 15

翻面对折，将头尾相遇捏紧。

步骤 16

把整形好的面团切面朝下放在模具里。烤箱里放碗热水，进行最后发酵。大约发酵35分钟左右。

步骤 17

最后发酵结束，表面刷蛋液。

步骤 18

入预热170℃的烤箱，中下层，上下火，18分钟左右至上色。取出轻震脱模，在烤网上晾凉。

全麦酸奶三股辫子包的小贴士

1、做辫子面包时面团不要太软，否则辫好后的花纹容易消失。 2、辫制前，要分次将面条搓长到所需要的长度。力度要均匀，尽量粗细一样，不要搓断筋。 3、辫时不要用力，要顺着面团的柔性来走。

菜谱创建时间：2020-10-05 08:56:37