秋日限定🍂桂花千层蛋糕（6寸配方）

作者： 小珠珮奇

八月，金桂飘香，空气变甜。对于桂花的喜欢是掩藏不住、是想表达和体现的，把桂花做成蛋糕吃进胃里，好像只有这样才能充分表达对于桂花的喜欢。 这款桂花千层是结合我个人对于甜的接受度来制作的，饼皮的甜度适中，材料中的糖我用到的是糖粉，可换成普通细砂糖（遇水容易化开的细砂糖都可以），在奶油夹心中我用到糖调味的量是4％，因为桂花蜜本身的甜度相对较高了，所以又用到了奶油奶酪的微酸来中和桂花蜜的甜，整款蛋糕的味道吃起来都比较清香，非常值得一试的口味

用料

• 材料A：千层皮
• 鸡蛋 3个
• 糖粉 50克
• 牛奶 300克
• 淡奶油 100克
• 黄油 20克
• 低粉 60克
• 干桂花 10克
• 材料B:桂花奶油
• 淡奶油（安佳） 300克
• 奶油奶酪（kiri） 60克
• 糖粉 12克
• 桂花蜜或糖桂花 20克
• 材料C：桂花冻
• 桂花蜜或糖桂花 40克
• 开水 40克
• 吉利丁片 8克

秋日限定🍂桂花千层蛋糕（6寸配方）的做法步骤

步骤 1

干桂花放入牛奶中煮开浸泡2小时以上

步骤 2

鸡蛋加入糖粉拌匀

步骤 3

加入桂花奶，桂花滤出不要倒进去

步骤 4

加入淡奶油

步骤 5

加入黄油，然后所有液体拌匀，黄油需要提前用隔水化开成液体

步骤 6

拌匀之后是这个状态，黄油要搅拌到融入

步骤 7

最后筛入低粉，拌匀

步骤 8

液体和低粉拌匀之后过筛1-2遍

步骤 9

接下来就是最考验耐心的最关键的一步了，煎千层皮，平底锅预热，倒入面糊，尽量让面糊宽一些，这样后面在切边角料的时候皮不会太小。然后倒出多余的面糊，把锅中的面糊煎熟扣出，这个煎皮适合用中小火，高火容易煎成虎皮

步骤 10

所有千层皮煎好之后，用6盘子对好，切割掉多余的边角，这样所有的饼皮都是相同大小和整齐的，做出来的千层就会更加好看

步骤 11

接下来是制作夹心奶油部分。奶油奶酪+桂花蜜或糖桂花，用打蛋器打至顺滑状态

步骤 12

接着倒入淡奶油、糖粉，直接倒在奶酪里面就可以了，一起打至6-7分发的状态，不要打过，因为在组装千层的时候需要抹的

步骤 13

打好的桂花奶油

步骤 14

组装的第一步忘记拍了，先在转盘上抹上与饼皮相同大小的一层薄奶油防止滑动，接着是正式组装

步骤 15

一层饼皮一层奶油，直到所有饼皮组装完成

步骤 16

最后完成的这一步又给忘了拍，所有饼皮都组装完成之后，在表层要抹胚，用奶油蛋糕一样的抹胚方法来抹就可以了，用圆形花嘴裱上一圈奶油，接口要无缝衔接。用来装桂花冻，（桂花冻制作：吉利丁片提前用冷水泡软，糖桂花+开水拌匀，降温到50℃左右之后放入吉利丁拌到融入，完全降温之后，再倒入千层的最顶层）这一步完成之后要放入冰箱冷藏到桂花冻完全凝固

步骤 17

待桂花冻完全凝固之后就可以切件食用了

步骤 18

制作的过程耗时比较长，但是成品的层次分明，觉得值了，很欣慰

步骤 19

当我拍完照吃它的第一口时，像是把整个秋天都吃进了胃里，口腔弥漫着清香的桂花味，不甜不腻刚刚好

秋日限定🍂桂花千层蛋糕（6寸配方）的小贴士

这个配方可以煎22-28张皮左右，尽量不要太厚

菜谱创建时间：2020-10-05 00:12:24