【小点心#10】蛋黄莲蓉月饼

作者： 小萝卜的厨子日记

中秋国庆同一天，趁着放假自己尝试做蛋黄莲蓉月饼。

用料

• #莲蓉馅
• 干莲子 150g
• 麦芽糖 60g
• 玉米油 50g
• #月饼皮
• 中筋面粉 100g
• 转化糖浆 70g
• 玉米油 20g
• 枧水 2g
• #咸蛋黄
• 咸蛋 5颗
• 鸡蛋（刷月饼表面） 1颗

【小点心#10】蛋黄莲蓉月饼的做法步骤

步骤 1

先做莲蓉馅。干莲子先泡水，买得到新鲜莲子的话，也可以用新鲜莲子。

步骤 2

莲子泡软后，检查莲子芯是否去干净。

步骤 3

水没过莲子，把莲子煮熟。

步骤 4

用破壁机把莲子打到细腻。

步骤 5

打好的莲子倒入不粘锅中。

步骤 6

准备玉米油50g，麦芽糖60g。

步骤 7

把玉米油分两次加入到莲蓉中，麦芽糖一次加入，炒到不粘刮刀的状态就可以了。这个量我大概炒了20分钟左右。

步骤 8

保鲜膜贴着莲蓉，防止表面变干。

步骤 9

接下来准备月饼皮。

步骤 10

先把转化糖浆和枧水搅拌均匀。

步骤 11

接着加入玉米油搅拌均匀。

步骤 12

搅拌完是这个状态。

步骤 13

再筛入中筋面粉。

步骤 14

揉好的月饼皮休息3小时后再用。

步骤 15

咸蛋黄放入烤箱200度烤10分钟。

步骤 16

面团休息好后，来称一下重量。月饼皮20g，莲蓉馅22g，半个咸蛋黄约8g，用50g的模具。

步骤 17

把莲蓉压薄，加半个蛋黄包起来。

步骤 18

把月饼皮压平，放上刚刚包好的蛋黄莲蓉馅，慢慢的包住馅儿。

步骤 19

放入模具中，压出喜欢的花纹。进烤炉前，喷一点水。

步骤 20

烤箱195℃提前预热，月饼烤8分钟，花纹固定后，拿出来晾5分钟后刷蛋液。

步骤 21

准备一个蛋黄，用毛刷刷蛋液到月饼上。

步骤 22

刷好后，放入烤箱，180℃继续烤15分钟。烤好的月饼常温回油1-2天，会更好吃。

步骤 23

蛋黄莲蓉月饼就做好啦。

菜谱创建时间：2020-10-04 19:02:11