成品图
25克水加一小勺盐溶解 60克面粉加25克盐水揉成光滑面团加盖醒发
西红柿顶部划十字用开水烫一下去皮切小块 鸡蛋打散 干辣椒掰成小块(桂林的朋友给的当地辣椒,超级香) 葱斜刀切小段 蒜苔或者青蒜切小段
锅下底油,烧热下葱花,干辣椒,一半的蒜苔或者青蒜炝锅 下西红柿翻炒 加盐,滴几滴酱油 加一大碗水煮开,变小火
面团揉匀擀成0.5厘米薄厚,切2厘米宽的条 面揉的好可以直接抻,会抻面片的更好,不擅长揉面的话可以用擀面杖擀成宽面条 这个吃法宽面比细面香
面条下进西红柿锅里煮熟 下另一半蒜苔或者青蒜 变小火,不然鸡蛋口感不好 沿锅边倒入打散的鸡蛋 关火,轻轻晃动锅,不要搅拌,大概半分钟鸡蛋就熟了 搅拌均匀,加少许香油出锅
1,喜欢辣一点的油温可以低点,怕辣的油温高点辣椒炸糊了就不辣了,但是香 2,鸡蛋会吸很多汤汁,味道很香 3,如果用挂面,需要另起锅煮熟过水,然后再加到西红柿汤里煮几分钟,直接在西红柿锅里煮挂面不容易熟而且汤会糊