超经典✌️少油少糖［冬蓉/冬翅馅］月饼馅料

作者： 绝了薇子_

现在这个季节，冬瓜价格非常便宜，它富含蛋白质、碳水化合物、维生素以及矿质元素等营养成分。 经典的冬蓉馅做法也比较简单。和妈妈在超市买了一块冬瓜3250克（六斤半），花了5.1元。去掉皮和瓤有6斤左右。最后做出了550克的冬蓉馅，因为冬瓜水分大，所以消耗还是挺大的。30克左右的馅料做了18个。 自己做的冬蓉馅完全无添加，所以保质期不长，在月饼回油之后要尽快吃掉。而且炒制的时候一定要炒得足够干。

用料

• 冬瓜（带皮带芯） 3250克
• 白糖 40克
• 麦芽糖 50克
• 红糖 20克
• 玉米油 40克

超经典✌️少油少糖［冬蓉/冬翅馅］月饼馅料的做法步骤

步骤 1

冬瓜去皮去瓤，用工具刀把冬瓜刨成细丝。将少许盐放在冬瓜丝里拌匀，放在一旁静置20分钟。

步骤 2

盐会加速辅助水分的析出，等到时间差不多的时候，就把冬瓜里面的水分都挤掉，经过3次清水漂洗，去除多余的盐分。 最后一遍尽量挤干一些。

步骤 3

挤干水分的冬瓜丝放到不粘锅里小火加热。挤干了的冬瓜丝不会出很多水，这时候加入玉米油和白糖不停地翻炒。

步骤 4

水分眼见地干了一些之后，加入红糖不停的翻炒，加红糖的原因就是让成品冬蓉的颜色看起来更好看。

步骤 5

红糖翻炒均匀之后，待冬蓉已经可以成团的时候加入麦芽糖继续不停地翻炒。最好要放麦芽糖，可以使冬蓉的延展性更好。

步骤 6

最后炒好的冬蓉就是这样的，在锅里就可以成团，尽量炒的干一些，后面冷却了作为月饼馅才不会很软，导致包起来困难。

超经典✌️少油少糖［冬蓉/冬翅馅］月饼馅料的小贴士

冬瓜水分大，炒之前挤干一点。 炒的时候中小火不停翻炒，不然会糊锅。 炒的时间长一些，尽量炒干一点。 冬蓉保质期不长，建议尽快吃完。

菜谱创建时间：2020-10-03 11:16:11