凉拌茄子

作者： 彭彭爱烹饪

用料

• 茄子 5个
• 醋 少量
• 蒜 蒜泥适量
• 生抽 适量
• 小葱 葱花适量
• 辣椒油 两勺
• 香油 一勺
• 藤椒油 一勺
• 鸡精 少量
• 耗油 少量
• 糖 少量

凉拌茄子的做法步骤

步骤 1

因为这次用的是家乡土茄子，比较小，所以个数多。茄子去把去顶，去了之后在吃的时候方便夹开。开水上锅蒸，一般十分钟就能蒸熟。蒸的茄子比煮的出水要少些，如果盘子里出水比较多，最好把水倒了，不然味道会淡。如果用圆茄子，就切成长条状。

步骤 2

拿一只小碗，配拌料，此拌料适合大多数凉拌菜。少量盐，少量醋和糖，蚝油，提味，吃不出来这两味道最好，不然就变成了糖醋茄子。鸡精或者味精，不喜欢的可以不放。说味精和鸡精对身体有害的是伪科学，因为味精和鸡精主要成分都是谷氨酸钠，是氨基酸变成的一种盐。现在的味精是粮食发酵的，但是因为喊钠离子，会加重咸味，因此要注意加入的量。生抽酱油适量，能吃辣的加入最好是自家炼的辣椒油，会香很多。香油和藤椒油各一勺，如果没有藤椒油用花椒粉也是可以的，最后加入葱花和蒜泥拌匀。

步骤 3

茄子像盘子里那样摆一下，会好看些，最后淋上拌匀的辣椒油就可以啦。香喷喷的，很下饭

菜谱创建时间：2020-10-02 19:10:29