五仁月饼

作者： 随遇而安_l85x

用料

• 中筋面粉 210克
• 花生油 50克（面粉的24%）
• 转化糖浆 140克（面粉的67%）
• 枧水 4克
• 吉士粉 8克（可加或不加）
• 馅料：
• 白莲蓉： 225克_375克（可以换成30%白豆沙，70%的莲蓉）
• 花生油 75克
• 水饴（玉米糖浆） 42克
• 肉松 16克
• 盐 4克
• 白芝麻 48克
• 核桃 78克
• 腰果 78克
• 花生 78克
• 开心果 78克
• 杏仁 78克（438克）
• 蔓越莓干 32克
• 猕猴桃干 32克
• 芒果干 32克（96克干果仁按各自喜欢的口味可随意添减更换）

五仁月饼的做法步骤

步骤 1

将花生油、枧水、糖浆搅拌成稠状。

步骤 2

再将面粉倒入搅拌成团，月饼皮不要过度揉，拌均匀就好，用保鲜膜包起来静至40分钟～60分钟。此方饼皮量用65克的模具按4/6可以做16个月饼皮，如果你做65克30个，4:6的话那皮25✖️ 30就是需要750克的皮。750➗ 404＝1.85。把基础配方所有的材料都✖️ 1.85就好了。馅料家里有啥果仁喜欢用啥果仁随自己喜好配成此方的果仁重量即可。

步骤 3

先到一点油到果仁里拌匀，剩下的油和莲蓉那些拌匀，再倒入果干里。此方的果仁量可以做65克4/6每个40克可以做21个。

步骤 4

烤箱预热200度，进烤箱前喷点水，200度在中下层定型烤6分钟。取出稍凉点刷蛋液（一个鸡蛋黄一点鸡蛋白加一点糖浆）再180度烤15分钟。放烤箱中下层（2）。

菜谱创建时间：2020-10-02 17:02:13