孜然牛筋皮（孜然熟筋）

作者： 桃枝蓁蓁

作为一个热爱美食（烧烤）的北方人，烤串必点熟筋，熟筋就是牛的筋皮子，在我家小区楼下的牛羊专卖店发现了冷冻的筋皮，买了一袋试做一下，还不错。

用料

• 大葱 1根
• 姜 1大片
• 八角 2个
• 花椒 10粒
• 桂皮 1块
• 白胡椒 10粒
• 香叶 2片
• 料酒 2勺
• 盐 适量
• 小茴香 若干
• 炒筋皮用料如下：
• 紫皮洋葱 半个
• 香菜 5根
• 孜然 适量
• 生抽 3勺
• 蚝油 1勺
• 盐 适量

孜然牛筋皮（孜然熟筋）的做法步骤

步骤 1

冷冻的筋皮，完全化开后冲洗干净

步骤 2

准备的炖料

步骤 3

姜皮加料酒来焯筋皮用，等会焯完还要洗一下，洗的时候用温水冲洗

步骤 4

焯完水洗干净的筋皮，加炖料和料酒，高压锅上汽后压25分钟

步骤 5

这是我妈家的老式高压锅，上汽后压25分钟

步骤 6

压完等锅里气散后开盖加适量盐，继续压5分钟。盐不用太多，后期加工的时候还会放。如果喜欢软烂口感的，可以 先压30分钟，然后气散后加盐再压5分钟。筋皮前后加起来最多只能压35分钟，时间长了会烂掉，自己家的高压锅自己把握时间。

步骤 7

压好的筋皮子，拿出来放在笼屉上控油控水，这步是为了下一步炒筋皮子的时候不会出太多油水，不控的话会出很多油水，喜欢油水泡饭的可以不控

步骤 8

控好的筋皮切块，加炒料快速翻炒一下就可以出锅了，喜欢吃辣的可以放辣椒面，味道更好，我家孩子怕辣我就没放

孜然牛筋皮（孜然熟筋）的小贴士

总共压两次，第一次为了让筋皮熟，第二次为了让筋皮入味，两次加压前后最长不要超过35分钟，我指的是跟我一样的高压锅。如果你家是智能高压锅，压15分钟就会达到我压35分钟的效果，那么你只需先压10分钟，然后放盐再压5分钟。放盐压的时间是固定的，就5分钟，第一次压熟的时间自己把握。

菜谱创建时间：2020-10-02 15:34:34