蒜香白酒蛤蜊意面

作者： stefaniehui

蛤蜊不只肉鲜，壳内同时带着咸咸海水，光用清水煮熟就滋味饱满。 鲜美的食物最适合用来搭配清淡的主食，这道经典的意大利面，就是充分发挥了蛤蜊的鲜美，将八分熟的面条倒回蛤蜊汁内，让面条充分吸收鲜美精华，更让人胃口大开。

用料

• 意大利面 200-250克(2人份)
• 新鲜蛤蜊 500克
• 意式培根 4片
• 大蒜 3瓣，切片
• 干辣椒 2个，斜片
• 白葡萄酒 120-180ml
• 黄油 15克
• 黑胡椒 适量
• 小葱 1根，如果有欧芹，更好
• 帕玛森干酪 适量

蒜香白酒蛤蜊意面的做法步骤

步骤 1

准备材料: 蛤蜊提前用盐水吐沙至少2小时，多次冲洗干净

步骤 2

水煮开放入一把盐及意大利面，煮至九分熟（依包装指示分钟数减1分钟），捞起以少量橄榄油拌匀备用。

步骤 3

炒锅以中大火预热，加入2大匙橄榄油，放入蒜片，辣椒，和意式培根炒香，培根炒至边缘略微呈现出焦黄色

步骤 4

随后放入蛤蜊、白葡萄酒，转大火煮开，盖上锅盖转中小火煮约5～7分钟，如果家里有柠檬汁可以放一小汤匙

步骤 5

摇动锅子直到每颗蛤蜊都打开，不打开的就丢弃。这时候国内的汤汁会呈现出诱人的奶白色，这是蛤蜊的汁水和白葡萄酒共同作用的结果

步骤 6

放入面条、黄油、黑胡椒，搅拌均匀，盖锅盖小火闷煮2分钟，让面条充分吸收蛤蜊汁的鲜香

步骤 7

最后加欧芹拌匀起锅。家里没有欧芹，改成了一点小葱点缀

步骤 8

装盘后，撒上黑胡椒，和帕玛森干酪，风味更佳

蒜香白酒蛤蜊意面的小贴士

1 新鲜蛤蜊请放于盐水而非清水中吐沙。如果确定很干净不需吐沙，买回来放在大碗里，上面铺湿布冷藏保鲜，不要封保鲜膜。 2 白酒用什么产地酒种都可以。 3 如果讲究一点，蛤蜊煮熟开壳后可以全数捞出，保留几颗完整的，其余掏出蛤蜊肉备用。等面条回锅入蛤蜊汁里煮好以后，再把掏出的肉拌回去，盛盘时每一份加几颗带壳蛤蜊装饰。

菜谱创建时间：2020-10-02 14:14:48