8寸戚风

作者： 不是猕猴桃的Kiwi

记录方子，封面图片借用小伙伴客户拍的，方子适合8寸普通戚风或17cm中空模具。

用料

• 牛奶 60克
• 玉米油 75克
• 低筋面粉 100克
• 鸡蛋 6个
• 糖 45克
• 香草精/柠檬汁 少许

8寸戚风的做法步骤

步骤 1

容器无水无油，蛋白蛋黄分离，蛋白放入冷冻或者冷藏室，先做蛋黄糊。

步骤 2

牛奶和玉米油混合乳化，多搅拌一会儿，筛入低筋面粉，“Z”字法搅拌不要画圈搅拌，加入蛋黄，Z字搅拌。蛋黄糊状态，细腻有光泽，有流动性。

步骤 3

烤箱170度预热，美善品主锅无油，插入蝴蝶棒，放入蛋白和柠檬汁/香草精，30S/速度4

步骤 4

加入20克糖，1分钟/速度2.5，用刮刀棒将锅壁的蛋白刮入锅底，加25g糖，3分半/速度2.5

步骤 5

取1/3蛋白和蛋黄糊混合，翻拌基本均匀后，再加入1/3蛋白混合（28翻拌，不要画圈）

步骤 6

10s/速度2.5，整理剩下的蛋白，取出蝴蝶棒，将剩下的蛋白和蛋黄糊混合，倒入模具，轻震模具

步骤 7

放入烤箱中层，170度/35分钟，时间温度依据自家烤箱脾气调节，蛋糕涨到最高稍有回落就是考烤好了。

步骤 8

取出蛋糕，从20cm高处摔下模具，震出热气，倒扣放凉后脱模。

8寸戚风的小贴士

1: 6寸戚风：3蛋，牛奶50克，玉米油35g，低筋面粉50g，细砂糖40g

菜谱创建时间：2020-10-02 11:31:57