糟毛豆咪老酒，传三代的糟卤方子

作者： 纤纤的小厨房

虽然老子号毛豆的颜值不及自制毛豆那样碧绿，但浓郁的滋味让尝过的老饕们都欲罢不能~ 为此，我特地找到了 上海滩糟货名气响当当的百年老字号——状元楼 “求”到了传说中 已经传承了三代的老子号糟卤配方！

用料

• 毛豆 适量
• 味精 一茶勺
• 糟卤 适量
• 黄酒 适量

糟毛豆咪老酒，传三代的糟卤方子的做法步骤

步骤 1

取一个碗，加一勺味精

步骤 2

然后倒入市面上买的普通糟卤， 重点是：还要再倒入一些黄酒，搅均匀。 TIPS： 选择黄酒时最好挑选年份久一点的花雕酒。 一瓶糟卤需要倒1/4的黄酒。

步骤 3

将毛豆的一头剪去。 Tips： 不需要剪去两头， 剪去两头煮毛豆会容易散落， 且在挑选的时候尽量选择豆荚饱满的

步骤 4

烧水。 待水开后放入毛豆，大火煮开后， 翻滚一下，等毛豆浮上水面， 即可捞出放入凉水中，冷却到常温。 TIPS： 煮毛豆的时候水一定要多， 用热水煮3分钟的毛豆不容易黄。

步骤 5

如果喜欢层次更加丰富，在煮的时候， 还可以放入这些香料

步骤 6

最后，冷水倒掉， 把调制好的糟卤舀进毛豆里， 将毛豆放进冰箱冰镇4个小时 就可以食用了！

菜谱创建时间：2020-10-02 01:04:50