桂花松糕（自制粘米粉，凯度蒸烤箱）

作者： Jenyva

桂花飘香的中秋季，想做一道和桂花有关的美食。参考了好几个方子，最终因为不想买粘米粉自己用大米自制了，记录一下方子，方便下次参考。方子用的是一个8寸圆模的量，6寸的话减半。

用料

• 粘米粉 380克
• 糯米粉 180克
• 细砂糖 70克
• 水 210毫升
• 自制粘面粉
• 大米 420克
• 干桂花 适量
• 红豆沙 适量

桂花松糕（自制粘米粉，凯度蒸烤箱）的做法步骤

步骤 1

自制粘米粉 大米浸泡30分钟，滤干水份，摊开放入烤盘，放入烤箱，热风循环🔄40度，40分钟到手摸上去没有水份就好。

步骤 2

放入破壁机干磨盆

步骤 3

磨成粉状

步骤 4

初步磨完，先过筛一边，过筛不了的大颗粒攒在一起继续放破壁机第二次磨粉，磨玩再过筛一边，基本过筛不了的只有几克了，量太少无法再磨，就不要了。

步骤 5

粘米粉，糯米粉，细砂糖混合，加水适量，混合均匀，搅拌出小颗粒状，用手还可以拈开的状态。

步骤 6

开始过筛，借助工具将所有颗粒粉过筛，工具可以是硅胶刮刀，钢汤勺，我最后发现还是刮板最顺手。

步骤 7

全部过筛完毕后细腻松散，千万不要摁压。

步骤 8

取一个8寸圆形活底模，去掉活底，放入打湿的纱布当底面，放在蒸烤箱蒸架上，边上纱布紧贴一圈。倒入大约一半糕粉，鋪平，用我的红色刮板很方便。

步骤 9

放入豆沙饼，制作过程在最后

步骤 10

把剩下的糕粉倒入。

步骤 11

继续刮平

步骤 12

蒸之前先切块，否则后续很难切，我用红色刮板切的，比小刀方便很多。蒸烤箱100℃ 40分钟，记得在上面放一个大西餐盆，防止水滴💧。

步骤 13

蒸完趁热撒桂花。

步骤 14

取出晾凉。如果没吃完放冷藏，吃之前再蒸10分钟。

步骤 15

豆沙饼制作 将红豆沙放在一张保鲜膜上，盖上另外一张，用擀面杖擀薄，面积＞8寸圆模。用圆模按压出8寸圆形。

步骤 16

去除边角料，放入冷冻室备用。

菜谱创建时间：2020-10-01 23:27:48