手抓饼生胚养成

作者： Joy-morose

实在觉得一个胚一次折扇太麻烦了😡 尝试新办法。

用料

• 面粉 2杯
• 水 160克
• 奶粉 45克
• 黄油 30~50克

手抓饼生胚养成的做法步骤

步骤 1

1.5杯中筋，0.5杯木薯淀粉（纯粹为了消耗）。80g热水，80g凉水。1克盐，适量糖。45g奶粉。 放入面包机20分钟活面，然后醒面。 30~50g黄油融化

步骤 2

拿出面团揉吧揉吧，面团擀成厚度5mm长方型，涂上一层融化的黄油，撒点面粉当油酥。（懒）面饼边点留点空间不要涂。

步骤 3

三折面片，四周封口，放入冰箱0度醒20分钟。这时该干嘛干嘛。

步骤 4

拿出面团，擀开面皮，我擀得有点长了，涂好黄油撒好面粉后，从上往下翻折四下，四周封口。再放入冰箱。 20分钟后拿出，再来一次。

步骤 5

拿出醒好的面皮，擀成较长的长方型，涂好黄油撒好面粉，将窄的那边往上卷，一边卷，一边变两头往中间拢拢。

步骤 6

平均切成六份，拿起其中一份，将卷打开，一边抻一边卷紧，将头藏在下面。

步骤 7

拿一张油纸，胚放当中，上面再垫一张油纸。用铸铁锅将胚子按扁，然后用擀面杖擀开。我的油纸是长方型了，窄的两边往里折，面胚就被完全覆盖了。

步骤 8

不吃的放速冻

步骤 9

感觉比折扇效果好，操作也方便点。就是时间跨度长。我是穿差着烧饭一起完成的。 放了木薯淀粉筋度低，烙出来口感更软点。起酥效果非常好，感觉日后做甜点起酥皮也是很ok的。

步骤 10

下次想挑战这种办法用椰子油，感觉更健康一点。

菜谱创建时间：2020-10-01 12:29:05