奶黄椰蓉月饼试验（两种饼皮，馅料蒸制版）

作者： 悠然抹茶

用料

• 鸡蛋 1个42克
• 糖 35克
• 小麦淀粉 15克
• 奶粉+牛奶（代替椰浆） 20克奶粉+15克牛奶
• 牛奶 40克
• 椰蓉 40克
• 融化黄油 20克
• 饼皮1 即曲奇皮
• 鸡蛋液 13克
• 软化黄油 8克
• 中筋面粉 28克
• 麦芽糖 3克
• 饼皮2
• 糖浆 48克
• 枧水 1克
• 玉米油 16克
• 中筋面粉 65克

奶黄椰蓉月饼试验（两种饼皮，馅料蒸制版）的做法步骤

步骤 1

鸡蛋中加入糖拌匀，加入小麦淀粉拌至无颗粒，加入椰浆（家里没有，用20克奶粉和15克牛奶代替35克椰浆）继续拌，加入牛奶搅拌，加入椰蓉浸泡一会儿，最后加入融化黄油混合均匀

步骤 2

水开上锅蒸20分钟左右，

步骤 3

全部凝固椰蓉馅就做好了，共236克

步骤 4

取出约100克馅料，加入一个蒸熟碾碎过筛的咸蛋黄搓匀（我直接剥了一个熟咸蛋蛋黄加进去），做好114克，咸蛋黄一定要碾碎，最好过筛

步骤 5

另一半不加咸蛋黄，136克

步骤 6

两份馅料一共250克

步骤 7

一共只够做八个，约31克/个

步骤 8

两种饼皮

步骤 9

两种饼皮分成十个剂子，约18克/个，馅料只够做8个，还有两个皮做成黑芝麻馅了

步骤 10

曲奇皮的三个先烤，200度预热烤箱，刷蛋液，185-190度烤10分钟左右（如果是35克一个的迷你奶黄烤7分钟左右）

步骤 11

出炉总体可以，没有爆，基本没有裂纹，但烤制过程中饼皮膨胀导致花纹糊了，原因可能有：1、饼皮里鸡蛋液多了黄油少了2、面粉没有用低筋面粉3、糖太少，而糖可以阻止面粉起筋4、馅料和饼皮都没有冷藏过

步骤 12

这个糖量对于不太喜欢甜食的人刚刚好，但大量糖的加入还有一个目的是保鲜防腐，如果要保存时间长那就需要多加糖和油，现做现吃可以根据自己喜好口味调整糖油量 这个饼皮即曲奇皮是奶黄月饼常用的，所以试验一下

步骤 13

还有五个馅料用广式月饼皮，这里不赘述

奶黄椰蓉月饼试验（两种饼皮，馅料蒸制版）的小贴士

总结：蒸制版奶黄椰蓉馅料软硬度含水量适中，口感比较绵软，椰浆的加入可以增香和延长保质期，但椰浆里有卡拉胶瓜尔胶增稠剂乳化剂之类的食品添加剂，介意这个的不放也没问题 不加咸蛋黄的好像比较好吃

菜谱创建时间：2020-09-30 17:00:11