味道刚刚好的上海熏鱼

作者： 宝妈ZDZ

前段时间要不是女儿提醒我，我怕是已经忘了，几年前曾经给她做过这个菜，并且她还告诉我，她现在依然还记得那种吃在嘴里酥酥的、略带一点酸酸甜甜味道的感觉。 不过还好，那时把做熏鱼的方法，记在了一个女儿为我买的粉红色的小本子上，如今翻开那一页时，上面还写着一段话：节日的餐桌上如果没有它，似乎少了一道风景。可以见得，当年女儿吃得一定很满足！

用料

• 青鱼 一条（约三斤）
• 生抽 40克
• 老抽 10克
• 蚝油 25克
• 冰糖 50克
• 蜂蜜 60克
• 香醋 20克
• 水 500克
• 八角 三个
• 桂皮 一块
• 香叶 三片
• 花椒 二十粒
• 盐 五克

味道刚刚好的上海熏鱼的做法步骤

步骤 1

鱼洗净去头去尾，切约一公分半厚的块（这一步鱼老板可以代劳）

步骤 2

鱼块放入一个盆中，加盐、料酒、姜、小香葱打结腌制二十分钟

步骤 3

500ml清水里放入八角、花椒、香叶，上火至水开煮15分钟后，把佐料捞出

步骤 4

然后把事先调好的料汁（生抽、老抽、蚝油、冰糖、蜂蜜）倒入佐料水中继续煮，水开煮大约五六分钟后将香醋倒进料汁，稍后关火，然后把煮好的料汁放一旁凉凉备用

步骤 5

最关键的一步到了！炸鱼块前一定要把鱼块用厨房纸擦干，油温六成热放入鱼块，刚开始千万不要翻动，待基本定型之后，可以翻一下面儿，注意，全程用中小火炸制，要有点耐心哦。用筷子试一下，鱼块炸至酥脆的那种感觉就可以捞出来了

步骤 6

把炸好的鱼块立马放进凉凉的料汁里，浸泡约五分钟就可以吃了。那种酥脆里夹带着略有些微熏的味道，嘴巴里汤汁四溢，微微甜又微微酸的感觉刚刚好！！

味道刚刚好的上海熏鱼的小贴士

腌制鱼块时，盐千万别放太多，因为料汁里味道已经足够了

菜谱创建时间：2020-09-30 15:16:35