蛋黄酥

作者： 品味人生C

N久没玩烘培了😂，中秋节到了再懒也得折腾点什么来应应节😛，经典的蛋黄酥是必不可少的😄

用料

• 咸蛋黄 45个
• 黑豆泥 900克（每个20）
• 鸡蛋液 鸡蛋黄2个
• 黑芝麻 适量
• 水油皮：
• 猪油 120克
• 水 120克
• 中粉 320克
• 白砂糖 60克
• 酥皮：
• 猪油 135克
• 低筋粉 270克

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

😍

步骤 2

鲜咸鸭蛋

步骤 3

冲洗干净

步骤 4

敲出蛋黄，喷高度白酒去腥

步骤 5

烤箱预热，180度烤7分钟后放凉备用

步骤 6

黑豆泥包入蛋黄备用

步骤 7

自制猪油

步骤 8

水油皮：猪油、中筋粉、白砂糖、水揉成光滑面团，盖上保鲜膜醒20分钟

步骤 9

酥皮：猪油加低筋粉搅拌成团

步骤 10

分成45个小面团

步骤 11

水油皮分成45个小面团搓圆，盖上保鲜膜

步骤 12

取一个水油皮用掌心压扁包入酥皮

步骤 13

搓圆盖上保鲜膜

步骤 14

从第一个面团开始，收口朝上用掌心压扁

步骤 15

擀面杖擀成长舌 再由下往上卷起

步骤 16

每一个卷好摆放整齐 全过程都要用保鲜膜盖住

步骤 17

还是从第一个面团开始，压扁进行第二次擀成长舌

步骤 18

再由下往上卷 摆放整齐盖上保鲜膜

步骤 19

还是从第一个开始 大拇指从中间压扁

步骤 20

二边往中间按压

步骤 21

用手掌心把面团压再扁擀薄，包入馅料收口

步骤 22

搓圆 收口朝下

步骤 23

刷上蛋黄液，刷厚一点烤出来颜色更漂亮

步骤 24

撒上黑芝麻

步骤 25

烤箱预热180度，烤25分钟左右

步骤 26

香喷喷的蛋黄酥出炉啦😍

步骤 27

放凉装盒 密封可以保存一个星期左右

菜谱创建时间：2020-09-30 11:22:39