酥到掉渣的蛋黄酥 酥皮层层分明 一次就成功

作者： 吴三岁同学

看了很多的蛋黄酥配方，也做了很多次，这是自己改良了很久的配方，做出的蛋黄酥层次酥皮酥香掉渣，一口咬下去满满的流沙咸蛋黄，红豆沙还有酥皮满口留香不嗯给你更美味。

用料

• 油皮：20个量
• 中筋面粉 200克
• 猪油 70克
• 水 80克
• 细砂糖 40克
• 油酥：20个量
• 低筋面粉 140克
• 猪油 70克
• 馅料：
• 咸蛋黄 20个
• 红豆沙 450克
• 装饰：
• 蛋黄 1个
• 黑芝麻 适量

酥到掉渣的蛋黄酥 酥皮层层分明 一次就成功的做法步骤

步骤 1

真空咸蛋黄，白酒里滚一圈，现磕新鲜的咸蛋黄可以忽略这步直接烤

步骤 2

平铺在烤箱里150度烤出油

步骤 3

油酥揉成面团静置10分钟

步骤 4

油皮揉成面团静置10分钟，油皮加水一定要一点点的加，水可以预留5克左右，揉至光滑，可以揉到拉出薄膜，其实没有揉出膜也是可以的，盖上保鲜膜静置15分钟

步骤 5

这个时间把烤好的咸蛋黄用红豆沙包裹住，红豆沙每份22克。搓圆备用

步骤 6

油皮，油酥分成20份，盖保鲜膜静置15分钟

步骤 7

油皮擀成圆形，油酥放在油皮上

步骤 8

有油皮包裹住油酥，全部包好静置15分钟

步骤 9

擀成长条形薄片如牛舌状，自上往下卷好，卷一圈半的样子，就图片上这样

步骤 10

盖保鲜膜静置30分钟

步骤 11

醒发好的面团收口朝上，擀面杖在中间位置往上面擀，再往下面擀，擀成长条形。注意点：就擀一次就好不要来回擀

步骤 12

自上往下卷起

步骤 13

盖保鲜膜静置30分钟

步骤 14

中间压下

步骤 15

两边捏起，压扁擀成圆形

步骤 16

放上包好的红豆蛋黄馅，收好口，收口的时候注意面皮周围尽量用手捏下，尽可能大的包裹好豆沙，如果没有包裹好，烤的时候容易漏沙。搓圆备用

步骤 17

包好的蛋黄酥静置15分钟

步骤 18

刷蛋液撒上黑芝麻

步骤 19

烤箱预热180度烤30分钟

步骤 20

烤好的底部是这样的，吃起来脆脆的。

步骤 21

这是第三天的已然酥的掉渣。

菜谱创建时间：2020-09-30 10:17:30