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转化糖浆
用料
转化糖浆的做法步骤
准备柠檬汁，砂糖，水。
将水倒入锈钢复底锅中（因为有酸性不能用铁锅和铝锅），加入白糖，开中火并搅拌至糖融化。后续过程中不能再搅拌。
水开加入柠檬汁，等锅中水再次烧开转小火熬制。
在熬制过程中，千万不能搅拌。搅拌据说会翻沙。糖浆飞溅到锅壁，用刷子沾水锅壁上刷一圈，水会带着糖浆顺锅壁流入锅中。熬制糖浆全程不用盖锅盖。
温度达到115度，关火。晾凉后装入无油无水容器常温保存。
这是我熬好的糖浆，我全程是跟着一个叫阿李的作者熬制的，这颜色看着棕红透亮诱人。装瓶时粘稠流速慢，形状宽，三天以后想试着做一下月饼的时候，太过粘稠倒都的不好倒，用筷子硬倒饬出来的。9月11日把余下的又加些水，熬到99度，晾凉装瓶使用的。
这是9月26用这次熬的糖浆做出来的月饼。
后来翻看了好多配方视频，在9月11日的时候，我又小心翼翼的第二次熬制。 第二次配方，有点改变。 材料： 柠檬：107g 水：550g 糖：1000g 这次全程温度监测，从上90度后，就随时，拿筷子将糖浆滴落到凉水中，观察状态。
100.1度时的状态，泡沫开始变大，还不是很多。
这时糖浆滴落到凉水中云朵般散开，慢慢边融化边滑入碗底，最终还是完全融化尽了。
泡沫逐渐多了起来。
这时糖浆，滴落到凉水中边溶化边慢慢落入碗底。我觉得应该好了，我也是马上关火倒出，但不知是什么心理快速把锅洗干净后加了点开水还是想熬到115度试试。
泡沫越来越密集。
这时糖浆滴落到凉水碗中，如云朵般散开滑入碗中未完全溶化。
应该好了，我快速关了火。
关火后的状态。
怕余温将糖浆熬过了，将糖浆座入到凉水中了。 冷却以后质稠，流动性畅，却又怕放置一段时间后会太过粘稠，又加开水烧开，熬到99度关火，冷却保存的。
这是加水煮到99度冷却常温存储14天时的状态。
这是这几天我用自己熬的糖浆做的月饼。
第二次熬制时加入柠檬汁烧开后，火控制到最小，后续都熬了快两个小时，我买的温度计或者不准，或者视频中到115度的都很粘稠吧 。只是人家做月饼的时候，咱看不到吧。 第一次115度熬制（跟好看视频一个叫阿李操作的，时间大概1个半）的冷却后粘稠流速慢，形状宽，三天后做月饼，不能流畅倒出，用筷子硬倒饬出的，难于枧水和油混合，后来加了点温白开用打蛋器搅拌的。 第二次110度冷却后粘稠流动性还是挺流畅的，就是怕放置一段时间后会更粘稠又重新加开水回锅至99度。 回头仔细看了好些视频，凡是提温度的颜色基本都到了棕红冷却后都满粘稠，一般说到琥珀色，比蜂蜜稀就好的颜色浅冷却后流动性特好，基本是琥珀色冷却后的状态就是110度出锅时的状态。 下次分开熬，一定比较一下103度出锅冷却装瓶和110度出锅冷却装瓶一段时间后的状态。 转化糖浆比例： 柠檬：糖：水 1：（8-9）：（4-6） 枧水比例： 食用碱(小苏达)：水 1：3
2020.10.28 曾在下厨房上看到别人熬两种水果风味的转化糖浆，那个课程是收费的，看了一下大家交的作业，根据前段时间学着熬百香果柠檬膏的经验，自己琢磨着熬柠檬百香果两种风味的转化糖浆。这是仔细用盐搓洗温水泡过的柠檬和洗过的百香果。 材料配方 柠檬片 180g 百香果肉 140g 白糖 1200g 水 564g 根据自己测试柠檬大概能挤出百分之三十到百分之四十五的汁，权当果汁约140g吧
柠檬片切片，并仔细剔出柠檬籽。
百香果挖出果肉。
锅开加入百香果果肉。
加入柠檬片。
将火关小,直接向下拧到小就可以了，不用向上调到最小。太小了熬制时间又长又不好观察状态。
这会的状态是将糖浆滴落入凉水，糖浆像雾一样飘散开，并溶化。
熬制的过程中可以拿筷子，轻轻的将边上有点小结片的糖浆蹭一下，用刷子沾水再刷水会容易将糖浆带下。
看糖浆滴落到凉水中，滑入碗底并未明显溶化。觉得看状态好像熬过似的。凉了以后的状态还行，可能是因为含着果肉的原因吧！关火出锅。
将柠檬片和百香果汁过滤出，仔细捞干净百香果籽，看别人视频说糖浆熬好了，要静止不能搅拌，会使糖浆反砂。我只想能将百香果籽打捞干净，也没太在意。百香果籽和柠檬片可以泡着喝水哦，味道满好。
11月3日，糖浆的状态。
将糖浆密封。
封好盖后，常温保存。这个颜色好像有点深不亮噢
准备隔一段时间做月饼的时候看看状态。
2020.11.2 材料 柠檬汁 90g 白糖 720g 水360g 糖浆滴落到凉水中，像雾一样散开，碗底有一点未完全溶解。这状态是好了。
第二天凉透后糖浆的状态。
这个瓶子密封好像不太好。
先包了层保鲜膜，又包了层铝塑纸。
常温保存。看这颜色还是满好的。
过段时间等做月饼的时候再看一下状态。
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