【冰皮月饼】两种无添加馅料，唯美软糯冰皮，原来如此简单！

作者： 馨月

一起来学做冰皮月饼吧。 这个配方相对比较简单，材料在网上和大点的超市都能买到。 公号里已经上了视频版的食谱，搜“馨月朴食”喜欢的移步去看。 做三色冰皮月饼。在这里，我会教给你用最简单的手法和相对简单的原料，制作两种冰皮月饼馅料，和冷藏不变硬的的冰皮做法。 介绍两种馅料，大家可按个人的喜欢作选其一，或者两种都试试。 表格里是饼皮的配方，两种馅料的配方在步骤里会具体介绍。 还有还有没看明白的，去公号里看视频吧！“馨月朴食”

用料

• 糯米粉 50克
• 粘米粉 50克
• 澄粉 25克
• 细砂糖 25克
• 牛奶 185克
• 玉米油 25克
• 紫薯馅 适量
• 椰香奶黄馅 适量

【冰皮月饼】两种无添加馅料，唯美软糯冰皮，原来如此简单！的做法步骤

步骤 1

第一种馅料：紫薯馅 1、3个紫薯，蒸熟去皮后的净重量是568克。加100——N克牛奶。（看你机器能打的动的情况） 除了做月饼，会剩下很多，看你自己想不想一次多做点，如果不想，就用1/3——1/4的量

步骤 2

把打好的紫薯放进不沾锅里，加入黄油60克黄油，小火翻炒

步骤 3

加入70克细砂糖。也是边炒边压，等糖吸收了，尝一下味道，按你自己的口味考虑是否还需要加

步骤 4

最后加入25克椰子油，炒到吸收，馅料像耳垂一般柔软抱团，就做好了。

步骤 5

第二种馅料：椰香奶黄馅 1、碗里加入60克奶粉，35克澄粉，120克牛奶，拌匀到粉类溶化

步骤 6

加入3个鸡蛋，椰蓉20克，椰子油50克，细砂糖50克，打散拌匀

步骤 7

倒入平底锅里，开中火加热，并用刮刀不停的搅拌，到刮刀上开始出现固体凝固的时候转成小火，一直翻炒到馅料抱团就可以了。

步骤 8

冰皮月饼的皮： 1、50克糯米粉，50克粘米粉，25克澄粉，25克细砂糖，185克牛奶，25克玉米油，搅拌均匀，过筛到一个大碗里，上面盖个盘子，防止水份滴落。上烧开水的蒸锅，蒸25分钟。

步骤 9

取出来，大体翻散一点，放到不太烫手，盖上手套，揉匀到光滑的程度

步骤 10

大体将面团分成三份，其中一份加入1/4茶匙抹茶粉揉匀成淡绿色面团。 另取一份加入1/4茶匙可可粉，揉匀成可可色面团。

步骤 11

面团盖上保鲜膜放入冰箱里冷藏30分钟。

步骤 12

把馅料分成每25克/个

步骤 13

面团分成每20克/个，准备好50克的月饼模具，取一个面剂，在手掌上按压成面皮。包入一颗馅料，从底部向上慢慢推，再用虎口收口

步骤 14

在干粉里滚一圈，稍微搓长一点，放便放进模具。轻压模具，能按上花纹就行

步骤 15

再用干刷子轻轻扫掉多余的粉，一个漂亮的冰皮月饼就做好了。

【冰皮月饼】两种无添加馅料，唯美软糯冰皮，原来如此简单！的小贴士

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菜谱创建时间：2020-09-30 09:25:35