莲蓉蛋黄月饼

作者： 盛瑜爱美食

因为这次做的量多而且味道卖相都比第一次的好看，找到了窍门，按配方做做得都会很棒。我把配比发出来，以后想吃可以按个来做，想吃几个做几个。

用料

• 一枚的量：
• 中筋面粉 10.5克51%
• 转化糖浆 7.2克36%
• 枧水 0.2克1%
• 花生油 2.1克12%
• 一枚的量：
• 咸蛋黄 1个约8克
• 紫薯馅/莲蓉馅 12克/22克

莲蓉蛋黄月饼的做法步骤

步骤 1

因为要交作业所以我又来了，变着花样来做今天做的是咸蛋黄莲蓉馅和咸蛋黄红豆沙馅广式月饼。

步骤 2

咸蛋黄泡油半小时，切成半是因为馅少了24个切成48份。确实我们今天做了74枚，没有蛋黄的就全用红豆馅。

步骤 3

配料：枧水1%，花生油12%，转化糖浆36%,中筋面粉51%的比例。 你想做多少个就做多少，哈哈哈。 皮兑馅1:1或者20:30克 转化糖浆：400克白砂糖，50克柠檬汁，200克水用铁锅小火熬制大概30-40分钟，直到一个琥珀透亮的颜色，浓稠度如蜂蜜。 枧水：小苏打放入烤箱120度40多分钟，用的时候跟水1:3的比例混合。

步骤 4

把配料调匀后再加中筋面粉搅拌均匀。顺便露个脸😏😘

步骤 5

这个挺累的，揉匀。

步骤 6

喷点52度酒去腥放烤箱烤熟，烤175度10分钟

步骤 7

外皮分成20克的小剂子

步骤 8

分成小剂子

步骤 9

紫薯馅16克包上熟蛋黄，搓圆一定要搓圆

步骤 10

搓圆包好成球

步骤 11

压膜成花🌸

步骤 12

排排坐

步骤 13

入烤箱175度，烤7分钟刷蛋黄液，烤10钟刷蛋黄液，再烤5分钟可以出炉啦！

步骤 14

很美

步骤 15

摊凉后打包入盒

步骤 16

打包打包

步骤 17

幸福满满

步骤 18

好美好美！都能媲美糕点店的宝贝啦！😏

步骤 19

一起干

步骤 20

真腻害👍👍👍

菜谱创建时间：2020-09-29 22:24:10