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五仁月饼
用料
五仁月饼的做法步骤
先做月饼皮： 转化糖浆+花生油+枧水，充分搅拌乳化。
倒入中筋面粉和奶粉，和成均匀细腻油润的面团。盖上保鲜放膜室温静置2小时。 期间准备馅料。
糯米粉+普通面粉混合，用小火炒熟（微微发黄），放凉备用。 📌多炒100克，做手擀粉。
馅料1：果干集合。
馅料1中所有的果干提前快速洗净（不要久泡），控干水分，炒熟或烤箱150℃烤10分钟左右，冷却切小丁备用。
馅料2：果脯集合 葡萄干洗净晾干水分 话梅肉切丁 糖渍橙皮是两周前做的
馅料3中的玫瑰花酱+蜂蜜+麦芽糖+纯净水（预留20g），倒入小盆中混合均匀。
拌馅子： ❶果干丁+果脯丁+盐+混合熟粉（预留20g），翻拌均匀。 ❷倒入上述混合糖浆、花生油、白酒，抓拌均匀。
根据馅料的干湿程度，灵活调整预留的20g熟粉和20g水。
标准：用手抓起一把，稍稍用力捏两下，可以轻松成团但又不湿粘即可。
75克的模具，皮馅比4：6，每个馅子重量45克。我为了不浪费材料，均分，每个馅47-48g，一共32个。
饼皮也均分，每个27-28g，刚好32个，金盘4x4，共2烤盘。
炒熟的手擀粉装入小盘中，75g月饼模具。
每包好一个放到准备好的手擀粉里滚一下，拍去多余的干粉，放入模具中压模。依次包好所有的月饼胚。中间可以多换几个花片。
新入的莲花模具。
190℃提前预热烤箱，你会看到很多人用220℃预热，这个根据自家烤箱的脾气。 烤箱预热好，饼胚喷雾水入烤箱5-10分钟定型。 标准：饼胚表面变白，花纹清晰立体。
拿出来薄薄薄薄的刷一层蛋液（用羊毛刷蘸蛋液，在碗边反复刮），只刷凸起的花纹。 蛋液配比：一个蛋黄+15g水。
继续放入烤箱，180℃烤10-15分钟，视月饼表面的颜色而定，达到这种金黄色即可。
花纹很美，清晰立体。
刚出炉的月饼没有回油还比较干白，冷却后密封室温保存3天，回油后入冰箱冷藏保存。
切开一个看看，满满的果仁，透着橙香和果香。
回油后，和其它馅料的月饼美美的包装一下，送亲人送朋友是不是很开心。
五仁月饼的小贴士
1、南北方面粉的吸水量差异大，所以饼皮以油润不干裂为标准。油量可以80~100克之间调整。 2、馅料刚拌好和静置一会，干湿度也会有差别，所以不要急于加预留的粉和水，包之前再做最后一次调整。 3、之所以不嫌麻烦做五仁，就是为了健康，所以所有的果仁一定要挑选清洗。 4、馅料中甜度足够了，不要再加糖。不喜甜的可以适度减玫瑰花酱。 5、烤箱温度一定以自家的脾气为主，时间总长20～22分钟。
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