酱爆鸡丁 | 马克西姆微压不粘锅

作者： Maxims马克西姆家居

双节共庆，乐享佳节！学做几道宴客必备菜很有必要。今天分享的这款酱爆鸡丁，色泽诱人，鲜嫩可口，📣小伙伴们赶紧马住了，中秋宴上来露这么一手 超给力！

用料

• 鸡腿 500克
• 花生米 80克
• 郫县豆瓣酱 1勺
• 料酒 3勺
• 生抽 1勺
• 老抽 1勺
• 醋 1勺
• 盐 1勺
• 白糖 20克
• 白胡椒 半勺
• 水淀粉 小半碗
• 干淀粉 1勺
• 花椒 20粒
• 干红辣椒 5根
• 葱 20克
• 蒜 15克
• 蛋清 1个
• 红油 少许
• 油 适量

酱爆鸡丁 | 马克西姆微压不粘锅的做法步骤

步骤 1

鸡腿去骨去皮和筋膜，切成2厘米左右的小块；大葱切丝，干辣椒剪小段，香葱和蒜切末。花生米开水泡一会儿撮去皮；弄好所有食材后放在一旁备用；

步骤 2

鸡肉中放入半茶匙盐、半茶匙白胡椒、1汤匙料酒、1汤匙蛋清、1茶匙干淀粉抓匀，后再加1勺油抓匀腌制15分钟；

步骤 3

调碗芡：将1汤匙生抽、1茶匙老抽、20克白糖、1汤匙醋，1汤匙料酒、小半碗水淀粉放入料碗中拌匀，放入一半大葱丝和蒜末；

步骤 4

马克西姆不粘锅冷锅凉油，放花生米小火炸熟，不停翻炒动，捞出控油；

步骤 5

锅中留余油烧热，放入腌制好的鸡丁，迅速炒散至变色后捞出控油；

步骤 6

马克西姆不粘锅开小火将花椒炒出香味，放入蒜末、大葱、辣椒段煸出香味，放入1汤匙郫县豆瓣酱，小火煸炒出红油，淋1汤匙料酒使酱汁呈润泽状；放入鸡丁翻炒均匀，淋入备好的碗芡迅速翻匀，待酱汁变浓稠加入花生米炒匀；

步骤 7

可以加少许辣椒红油润色，出锅前撒香菜葱末即可~

酱爆鸡丁 | 马克西姆微压不粘锅的小贴士

1.可以用鸡胸肉做这道菜哦； 2.水淀粉比例1:3； 3.可以事先将郫县豆瓣酱剁碎些，这样更能释放红油~

菜谱创建时间：2020-09-29 14:22:54