凉拌开胃毛豆

作者： Isgettingbetter

🌟记录来自自己实操，因为懒，不想用笔写字，就记录下菜谱方便以后自用~ 🌟因为懒，图片来自度娘~ 🌟此菜谱只适合我自己的口味~

用料

• 毛豆 500克
• 八角 2个
• 桂皮 拇指大一块
• 香叶 5片
• 干辣椒 适量
• 花椒 适量
• 小苏打（可不用） 少许
• 盐 适量
• 稻米油 50克
• 洋葱块 少许
• 大蒜 5瓣
• 生抽 4勺
• 9度米醋（4度米醋用量翻倍） 1勺
• 糖 5克
• 鸡精/味精 少许
• 自制麻辣酱（可不用） 1小匙
• 自制花椒油（可不用） 1勺

凉拌开胃毛豆的做法步骤

步骤 1

清水里放入八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒、盐，等水完全沸腾后煮几分钟，待香料味煮出，放入小苏打，倒入毛豆焯水（切勿盖锅盖，毛豆会变黄），待水再次沸腾后计时2分钟，捞起沥干水份，丢弃里面的所有调料不要，净毛豆备用。

步骤 2

干辣椒段、干花椒用清水洗去浮尘，沥水备用。大蒜切沫，与麻辣酱、花椒油、少许盐一起放入干净无水的碗里备用。锅中下油，放入洋葱块炸香，待洋葱半干变黄后捞弃，转小火，倒入洗好的辣椒段、花椒，炸香（注意火候，别炸糊了），马上关火，倒入备料的碗中。加入生抽、米醋、糖、鸡精/味精，搅拌均匀备用。喜欢吃芝麻油的也可以加少许芝麻油。

步骤 3

将调料与毛豆拌匀装盘，开吃~

菜谱创建时间：2020-09-29 13:01:55