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小美广式五仁月饼的做法

小美广式五仁月饼

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作者: 粉粉211
粉粉211

用料

小美广式五仁月饼的做法步骤

步骤 1

130g转化糖浆,花生油50g加入主锅 20秒速度2混合

步骤 2

再加入4g枧水10秒混合

步骤 3

加入150g低筋面粉,50g高筋面粉, 1分钟速度2混合,

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

2分钟揉面,取出揉光滑包好保鲜袋静至2小时

步骤 5

开始做馅了。 首先黑白芝麻,糯米粉和低粉放锅里炒到微黄放凉操作

步骤 6

杏仁入主锅,turbo键,2秒打一次。倒到大盆里备用。

步骤 7

开心果和腰果入主锅,3秒速度5,倒入大盆里

步骤 8

蔓越莓和葡萄干,turbo键1秒打一次。

步骤 9

把50g油,25g蜂蜜,40g金桔酱,4g白酒,水50g,加入主锅30秒速度2混合乳化。 乳化的好处就是馅不会漏油

步骤 10

把乳化好的液体倒入坚果果脯里迅速拌匀

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分次加入熟糯米粉和熟低粉,每次揉至无干粉再加入下一次,加完粉戴一次性手套拿出女汉纸的气魄使劲揉让所有材料混合,如果馅散再少量液体直到抱团为止!放半小时就可以用了!

步骤 12

制作过程中,饼皮全程盖保鲜膜或保鲜袋,防止吹干。 50克模具,30g馅,20克饼皮。 馅料和饼皮都称好了,准备包了!

步骤 13

提前预热220度,进炉后调整到200度,因为开门会掉温度(刚开始的定型温度非常非常重要,一定要够,不然月饼容易变形)

步骤 14

包入馅料,贴紧包 不要进去空气

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

包好在面粉里面滚一圈,压模。高低中淀粉不限,主要就是防粘作用。

步骤 16

月饼进炉前可以在月饼表面喷洒水雾,喷三四下就行,要很细的喷雾。

步骤 17

烤箱上下火200°C,定型5分钟,烤至米黄色; 先定型,再拿出来刷光亮液

步骤 18

光亮液提前准备好,一个蛋黄,去除蛋膜,加入10克水和2滴糖浆,搅拌均匀,过筛;

步骤 19

月饼定型好后要等会刷蛋液,大概表面温度60~70度之间,没有温度计就用手摸,不太烫手就行。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

转160~180度10分钟左右。

步骤 21

出炉后,晾凉,放入密封保鲜饭盒(或密封保鲜袋),室温回油。

小美广式五仁月饼的小贴士

这款里面加了很多低粉,所以回油也非常快。第二天开始回油,之后一天比一天软糯。 广式月饼大概配比为: 面粉100%,糖浆75%,油25%,枧水1%~3%为宜,如果糖多油少,饼皮光泽度不够;如果油多糖少,会造成饼皮回软过慢

菜谱创建时间:2020-09-29 07:40:26
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