【广式蛋黄白莲蓉月饼】

作者： 向往蒲公英的自由

中秋将至，一年一度的传统节日怎么也要烤些月饼来应下节吧！广式蛋黄莲蓉月饼是月饼界里的经典，送亲友是不错的选择！

用料

• 中筋面粉 200克
• 转化糖浆 140克
• 花生油 40克
• 枧水 4克
• 咸蛋黄 13个
• 鸡蛋 1个
• 纯牛奶 15毫升
• 白莲蓉 715克

【广式蛋黄白莲蓉月饼】的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料。

步骤 2

准备好一个干净的容器将花生油、转化糖浆、枧水倒入容器中，用打蛋器按时针方向搅拌均匀至浓稠状即可。

步骤 3

筛入中筋面粉入搅拌好的糖浆中用刮刀拌匀至无干粉即可。

步骤 4

包上保鲜膜室温松弛2个小时左右。

步骤 5

把咸蛋嗑出蛋黄冲洗掉薄膜，码好在烤盘上喷洒上50度以上的白酒，200度烘烤8分钟。

步骤 6

先称好馅料，这次用的是100g的饼模可做100g月饼13个；比例按3:7分，就是皮30g、馅料70g（莲蓉+蛋黄=70g）

步骤 7

莲蓉加入咸蛋黄包好搓圆备用。

步骤 8

松弛好的390g面团按30g一个刚好可以分出13个月饼胚，分好滚圆待用。

步骤 9

皮馅材料都分好，皮放在手中压扁放上馅料用虎口小心的把面皮往上推，整理好收口不留缝隙，并搓圆。

步骤 10

把包好的月饼搓成圆后，放在面粉里轻轻滚一圈或者是在月饼模内撒上一层面粉晃一下再将多余的面粉倒出，再将月饼胚入模具压制。

步骤 11

直接在烤盘上压制月饼尽量不要移动印好的月饼防止变型。

步骤 12

提前预热烤箱200度，在月饼的表面喷上一层薄薄的水雾入烤箱中层烘烤8分钟待花纹定型后再取出。

步骤 13

用一个蛋黄+10g纯牛奶调制好蛋黄液过滤一遍，将定型好的月饼取出来在饼面上刷上薄薄一层蛋黄液，再次入烤箱上下火180度烘烤15分钟左右。

步骤 14

烤好出炉，刚烤好的月饼、饼皮都很硬待月饼完全凉透密封室温保存，等2-3天左右回油后饼皮就渐渐变软变油润，这个时候的月饼就可以吃了。

步骤 15

回油后的月饼油光锃亮锃亮的。

步骤 16

成品

步骤 17

配上一杯普洱茶也是不错的搭配哦。

步骤 18

切面。

【广式蛋黄白莲蓉月饼】的小贴士

1月饼馅含糖量太多温度太低，烘烤时间太长都会导致月饼出炉后塌陷。 2月饼出炉后会收腰是没有完全烤熟透和糖油量不足所致。 3烘烤温度只供参考，不同烤箱温度有所不同，温度按自家烤箱的温度自行调节。

菜谱创建时间：2020-09-28 23:37:10