台式猪油版传统蛋黄酥

作者： 邱亚梅酒

只喜欢口味简单的蛋黄酥！ 越简单的材料越能显现出它的美味❤️

用料

• 水油皮部份
• 中筋面粉 384克
• 水 164克
• 砂糖 24克
• 猪油 130克
• 油酥部分
• 低筋面粉 290克
• 猪油 150克
• 内馅料部份
• 咸蛋黄 30颗
• 红豆沙 600克
• 装饰表面部分
• 蛋黄 4个
• 黑芝麻 适量克
• 白酒、米酒 适量
• 酱油 一点点
• 牛奶 5克

台式猪油版传统蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

咸蛋黄剥好后放在烤盘上喷白酒或米酒放进预热好烤箱内170度5分钟左右，中间可以拉出再喷一次（不喷也可）放凉备用

步骤 2

水油皮部分材料全部放进面包机里开启“发面”程序，总共搅拌三次即可。我是直接放在面包机里松弛20分钟。

步骤 3

油酥材料部分放进大碗里拌匀盖上保鲜膜松弛15分钟。 松弛好的水油皮均分30个（大概23、24克左右） 油酥均分30个（大概13、14克左右）

步骤 4

把均分好的油酥包进水油皮，收口部分记得捏好，盖上保鲜膜防止干燥 松弛20分钟 ⚠️油酥、水油皮的柔软度接近才可以包在一起这样在擀卷时才不容易破酥哦 （我喜欢放在保鲜盒里松弛）

步骤 5

趁着等待松弛时间，红豆沙均分20克/个，一颗颗豆沙包进蛋黄备用。 （如果喜欢吃豆沙可以分成25克/个）

步骤 6

第1⃣️次酥皮擀卷 拿一颗松弛好的酥皮接口朝上用手掌压一下，往上擀一次 往下擀一次即可（不要来回重复擀）从上往下卷下来。

步骤 7

擀好的酥皮松弛20分钟（盖保鲜膜或放包鲜盒里）

步骤 8

第2⃣️次酥皮擀卷 把第一次擀卷也松弛好的酥皮手掌压一下轻轻的往上擀一次 往下擀一次从上往下卷下来。（不用太薄不用太长）

步骤 9

第2⃣️次擀卷好的酥皮继续松弛20分钟

步骤 10

拿一个第2⃣️次擀卷松弛好的酥皮用食指和中指按压一下把左边酥皮放过来把右边酥皮放过来手掌压一下再上下各擀压一次可以准备包馅了。

步骤 11

喜欢两边往中间抓的方法也可以哦

步骤 12

稍微压过的酥皮用擀面棍往上下左右擀开放上馅料 用左手虎口收酥皮，右手大拇指把馅料往内压，反之亦然。

步骤 13

全部包好馅的酥皮可以先置放20分钟再放进烤箱里烤，这样内部膨胀度会更好。（还是要盖保鲜膜或放包鲜盒哦）

步骤 14

蛋黄液加酱油、牛奶过筛一下 加酱油可以让上色更好看 加牛奶让蛋液不那么粘稠

步骤 15

刷上第一遍蛋黄液等干后再刷上第二遍蛋黄液时把黑芝麻也粘上去。 烤箱预热170度烤35分钟即可出炉

步骤 16

一颗颗黄澄澄的蛋黄酥出炉啦

步骤 17

礼轻情意重的蛋黄酥😋

菜谱创建时间：2020-09-28 12:37:21