牛舌饼

作者： 再见___桃乐丁

按照洛凡-lola的方子做的，这里只是记录自己的做法感想，请看lola的食谱。 配料的量做了16个小号牛舌饼，刚好一个烤盘，但是嘞我觉得个头有点小。下次会按同样的配料只做8个试试。 手速慢总共用时大概三个小时。

用料

• 馅料：
• 面粉 50克
• 白芝麻 30克
• 花椒粉 5克
• 盐 5克
• 细砂糖 50克
• 蛋清 1个
• 水油皮：
• 面粉 100克
• 猪油 35克
• 水 45克
• 细砂糖 10克
• 油酥：
• 面粉 90克
• 猪油 45克
• 装饰：
• 蛋黄 1个
• 白芝麻

牛舌饼的做法步骤

步骤 1

馅料备料：花椒面和盐等量混合，制作椒盐。我口味重一共用了10g椒盐。 面粉炒熟至略微发黄有香味。 芝麻炒香，用搅拌器打成粉末。

步骤 2

馅料混合：将椒盐，面粉，芝麻粉，糖先混合均匀，然后加入蛋清，用手揉匀成团。

步骤 3

分成小球备用

步骤 4

水油皮：各种材料混合揉匀，开始会很粘手，很快就能光滑

步骤 5

水油皮：揉好的面团，尽量多揉一会儿防止后面破皮

步骤 6

油酥：也是揉匀成面团

步骤 7

全都分成小剂子，用水油皮包裹油酥

步骤 8

按照平时做酥皮的手法，将剂子擀开成长条，卷起来如图，再重复一遍擀开再卷起来

步骤 9

剂子中间压下去两头窝起来，压扁成饼皮

步骤 10

包住内陷，用手压扁成型

步骤 11

收口朝下放入烤盘，刷蛋液洒芝麻，用牙签插一些孔防止烤的时候鼓起来

步骤 12

烤箱350F，我烤了25分钟，表面上色合适就可以

菜谱创建时间：2020-09-28 11:19:33