香酥炸鸡腿（附炸鸡粉配方）

作者： 珍妮的小厨房

自从做了这款炸鸡，我家闺女就爱上了，说比外面买的还好吃，听了真是满足！将配方与厨友们分享，也希望得到你们更多的体验!

用料

• 无骨鸡腿肉 1000克
• 腌肉配料：
• 姜粉 1勺
• 料酒 1勺
• 五香粉 1勺
• 盐 适量
• 玉米淀粉 适量
• 蚝油 1大勺
• 裹粉配料：
• 中筋面粉 200克
• 玉米淀粉 100克
• 小苏打 3克
• 盐 适量
• 鸡蛋 2个

香酥炸鸡腿（附炸鸡粉配方）的做法步骤

步骤 1

鸡腿去骨洗净装盆，将所有腌料(除生粉外)倒入腌制一个小时。

步骤 2

再加入生粉，裏住腌料让鸡腿更加入味。

步骤 3

将面粉、玉米淀粉、盐、胡椒粉和小苏打混合，然后过筛。

步骤 4

将腌制好的鸡腿肉裏一层粉。

步骤 5

2个鸡蛋加少许水搅散，鸡腿肉裹粉后两面沾满鸡蛋液。

步骤 6

再放入脆粉中尽可能多的裏一层粉。如果喜欢脆皮多一些的厨友可重复以上两个步骤。

步骤 7

油烧至175℃，鸡肉下锅后不要翻动。

步骤 8

炸至裏粉变硬且微黄时拿出控油。

步骤 9

10分钟后鸡腿入锅复炸2分钟后盛出装盘。

步骤 10

来一杯冰可乐，准备开动!

香酥炸鸡腿（附炸鸡粉配方）的小贴士

炸鸡好吃做到两点: 入味，皮脆或酥。 1、鸡腿肉肉厚的地方要改刀，就是肉厚的地方要竖切一下，便于腌制时入味。 2、面粉淀粉小苏打，是脆皮的关键，可以在脆粉中加一些盐和胡椒调味。喜欢脆皮厚一些可以重复一层蛋液一层粉的步骤。 3、就肉质而言，我比较喜欢鸡腿，肉多汁而且嫩，不柴。

菜谱创建时间：2020-09-28 07:12:56