广式豆沙月饼

作者： 小牛哥哈哈哈

小时候挺讨厌吃广式月饼的，总感觉买来的广式月饼有股“鸡饲料”的味道，长大了，才发现那是食品添加剂的味道，今年也不知咋滴，跟面粉干上了😂，但凡能用面粉的我都要试一试，结果自己做的广式月饼，果然没有“鸡饲料”的味道了，哈哈哈😄😄😄 配方可做50克🥮17个噢～～～

用料

• 转化糖浆 120克
• 玉米油 50克
• 枧水 4克
• 中筋面粉 175克
• 鸡蛋 1个
• 玉米淀粉 适量
• 豆沙馅 500克

广式豆沙月饼的做法步骤

步骤 1

将转化糖浆，枧水，玉米油倒入盆中

步骤 2

充分搅拌均匀，相比图一，有明显乳化状态

步骤 3

过筛加入中筋面粉，搅拌均匀

步骤 4

然后揉成无干面粉的面团就行，但是不要过度揉面噢

步骤 5

装入保鲜袋，静置两个小时

步骤 6

静置面团的时候可以把500克装的豆沙分成17等份(29克/个)，搓圆备用

步骤 7

两个小时后，把面团分成17等份(20.5克/个)，搓圆备用

步骤 8

然后取一个面团，捏成碗状，包入豆沙

步骤 9

用虎口处推拢面皮，然后收口

步骤 10

收口完成是这样的

步骤 11

然后用一只手沾玉米淀粉

步骤 12

两只手拍打掉多余的玉米淀粉后，再取一个包好馅料的面团，用沾有少量玉米淀粉的手搓圆，使面团均匀吸收手上的玉米淀粉

步骤 13

这样用模具压花纹时，不会因为面团油腻而粘模具，也不会因为干粉太多使花纹模糊或者让月饼开裂

步骤 14

依次包完所有月饼胚，快包完的时候烤箱预热，上下火190度，10分钟定型

步骤 15

进烤箱之前喷水，10分钟定型时间到拿出来 (这是10分钟后的样子)

步骤 16

刷蛋液，半个蛋黄一个蛋清，过筛。把刷子在碗沿边上刮掉多余的蛋液，直到刮不出来蛋液再刷月饼，多刷两遍就可以，宁少勿多的刷！(这是刷完蛋液的样子)

步骤 17

刷完送回烤箱8到10分钟，看他们上色，四周腰部鼓气就是熟了

步骤 18

这个是刚出烤箱的样子，干巴巴的

步骤 19

这个是我前一晚八点做完的，第二天中午十二点左右就回油啦✌️

步骤 20

切开看看，皮薄馅多😄😄😄

步骤 21

假装很专业的样子😏(其实也是第一次做😂😂😂)

步骤 22

一天做的月饼大集合😄

步骤 23

六个装

步骤 24

包装完毕，可以准备送人咯😄😄 最后祝大家中秋快乐！！！

广式豆沙月饼的小贴士

1.沾玉米淀粉是为了防止粘模具，如果淀粉沾取太多，会使月饼胚变干，在模具按压过程中就会裂开！ 2.蛋液一定要少量多遍刷，一次性刷太多蛋液会使花纹模糊，刷蛋液是为了提高月饼表面的光泽度！

菜谱创建时间：2020-09-26 22:51:46