豉油皇煀鸡肶

作者： 李亚椰

好多人想整豉油鸡，但系整完一只鸡屋企把刀钝到无朋友，砍完厨房都有排洗，而且需要豉油水比较多，毕竟要成只浸，所以今日教大家一个比较好操作，味道又正，又低脂肪嘅餸。 有人问如果用鸡点办，如果用鸡，鸡洗干净以后要先吊干水，唔洗飞水，涂生抽，老抽上色以后再风干，再去碌到鸡皮金黄色，再煀，煀到汁收水。记得噢！

用料

• 鸡肶 3只
• 生抽 20ml
• 砂糖 3.5羹–4羹
• 老抽 2ml
• 鸡粉 1克
• 水 适量
• 油 适量
• 八角 1个
• 香叶 3片
• 香茅 一小节
• 姜片 5片
• 蒜头 2个
• 沙姜 5片
• 葱白 4条
• 料酒 10ml
• 陈皮 一小片

豉油皇煀鸡肶的做法步骤

步骤 1

鸡肶先细细火飞好水，记得冻水落镬。(如果热水落，外表瞬间定型，血水就无办法出来，到时候腥到爆，所以慢慢加热就ok，有时间超细火浸个20分钟都可以)。

步骤 2

准备好香料，料头(上面分量参考，多少少，少啲啲无所谓，摞香味，祛腥增香，啱好家里没有葱白，沙姜，有嘅朋友记得落，更加香)。香料记得洗一下，多尘。

步骤 3

先细火爆香料头(细细火好控制，太大火未反应过来就黑晒。)

步骤 4

香味出来之后加入香料，爆干水分。

步骤 5

然后加入水(量如图，根据自己镬调节，无准确几毫升，煮菜都要几毫升相信大家都不想煮。)水滚之后，加入豉油，等味料去调味道。(注意，糖一定要够，自己加完要试试味道，觉得未够就自己根据口味加。)调完味道以后再落鸡肶，细细火保持小滚煮。

步骤 6

本人用的羹，参考一下。

步骤 7

觉得豉油颜色唔够可以加多少少老抽，味道唔够浓加生抽，蚝油提鲜。

步骤 8

煮一阵以后就翻一下面，要上色，然后继续盖盖子。

步骤 9

期间10分钟就翻一下就ok，上色尽量均匀(注意鸡肶脚位，如果你火太大，容易皮缩上去，着短裤就老咯，样衰咯。)

步骤 10

最后20分钟左右可以上碟咯，觉得想入味啲，可以熄火继续浸，然后重复翻一下。

豉油皇煀鸡肶的小贴士

1.糖一定要够，味道先正。 2.最后上碟以后，汁可以落少少生粉水调浓少少，淋落鸡肶或者捞饭。 3.鸡肶飞水时候浸到一半，可以用镬铲压一下，就发现好多血水，就知道点解要慢浸会更好。 4.配料表材料尽量加齐，图片过程由于当时屋企无备齐料，都差不多啦。

菜谱创建时间：2020-09-26 20:40:14