广式月饼—豆沙月饼（50克，63克，75克）

作者： 蔡小胖美食

🥮中秋节快到了，外面卖的月饼太甜腻，实在不喜欢，今年决定自己动手做起来了😋 我各比例都有做，按照这个配方比例约做16个左右 新手可按皮馅4:6的比例来，例如75克的月饼也就是皮30克，馅45克 想要其他比例的月饼，请往下拉，在最后面给你们介绍了的。 红豆沙制作： https://www.xiachufang.com/recipe/105934435/

用料

• 低筋面粉 165克
• 高筋面粉 65克
• 转化糖浆 160克
• 花生油 62克
• 枧水 5克
• 豆沙馅
• 蛋黄液 用来涮月饼表面

广式月饼—豆沙月饼（50克，63克，75克）的做法步骤

步骤 1

先把转化糖浆倒入盆中，再加入枧水

步骤 2

倒入花生油，我用的是自家种的花生的油，做月饼很香

步骤 3

转化糖浆➕枧水➕花生油三者一起搅拌均匀，均匀后是这样的模样。

步骤 4

低筋165➕高筋面粉65克混合（如果只用中筋面粉代替的话就230克）倒入刚搅拌好的液体一起搅拌，用硅胶刀或者手揉均匀，直到看不到粉的状态

步骤 5

搅拌均匀后，揉成光滑的面团

步骤 6

把搅拌好的饼皮弄成长方形，用保鲜膜包裹密封好放入冰箱冷藏2-3小时，或静置2-3小时

步骤 7

我是放冰箱冷藏2小时的，等面团快醒好的时候将馅分好，分好后盖一层保鲜膜，防止表面风干。 我做的皮馅比例是4：6的，弄15个，皮还有剩，想要做其他比例的，拉看最后面，会告诉你皮和馅各比例多少克

步骤 8

皮醒好之后，平分。我分的50克，63克，75克都有的，按比例来分好就行

步骤 9

取一个月饼起放手上，先捏几下之后再搓圆。这样可以让月饼皮更细腻柔软，包的时候不容易开裂

步骤 10

然后在手心压扁，再把边缘捏薄

步骤 11

将皮放在左手掌心上，再取一个豆沙馅放上去。然后将饼皮连同豆沙馅慢慢转圈往上推，推的时候尽量只推饼皮，借助虎口往上收月饼皮。 （拍照时候灯光问题，不需理会。豆沙馅的忘了拍照了，这个馅是我放芝麻跟豆沙一起的，很香。）

步骤 12

慢慢将月饼皮收拢，收拢紧后搓圆，滚薄薄一层面粉，再搓搓，一定要把面粉搓均匀，看不到干粉为止（要不然成品有面粉不好看和烤的时候容易裂）

步骤 13

滚完面粉搓均匀后（滚面粉是为了防止压模具时候饼皮粘模），再次将月饼搓成圆形⭕️或者椭圆形，最后放进模具（压的时候放饼皮比例厚的一边在上面）

步骤 14

压的时候一定要用力均匀，不然一边高一边低就不好看了，脱模，花纹就压好了

步骤 15

月饼压好，这是我弄好的分别有：50克，63克，75克。 提前预热烤箱，调温度上下管170度预热5分钟，月饼放进去之前喷上雾水可防裂开，但不要喷太多。 把月饼放中层调150度烤5-8分钟定型（我用的是美的烤箱，温度也可根据自己烤箱的来）

步骤 16

取一个鸡蛋分离蛋黄出来，搅拌均匀后（想要表面颜色更好看点可以买红心鸡蛋🥚来刷） 等月饼温度凉到60度，用羊毛软刷沾蛋黄液，在碗口刮去多余的蛋液，然后再用毛刷涮月饼表面一遍，等干后再刷一遍（记住要轻轻地涮，千万不能不能一下子涮多了，要不然花纹不清晰）

步骤 17

这是涮完蛋液后的月饼，可以看看视频，我用的力度稍微重点了（要轻涮，不能涮太多，花纹才能够清晰） 烤箱再重新预热，烤箱上下管150度预热5分钟，然后放入涮完蛋液的月饼在烤箱中层，调上下管140度烤15分钟左右（温度可根据自己烤箱的来，但要时刻观察月饼表面的变化）

步骤 18

滴！时间到，月饼出炉啦！✌️✌️ 经过2天后，月饼回油后的颜色就更漂亮啦😄

步骤 19

等月饼冷却后，就可以包装了。可以放脱氧剂在托下，防发霉的。由于是自己做的，故没有➕防腐剂，保质期10天左右。

步骤 20

想要其他规格的月饼，请对照图片看看

广式月饼—豆沙月饼（50克，63克，75克）的小贴士

1⃣️、为何月饼烤的过程中会塌陷？ 答:原因有几个方面(1)月饼馅含糖量太多。（2）烤的时间过长。(3)馅料中水分过多。(4)月饼皮，馅软硬不一致。 2⃣️、为何月饼出炉后表面会开裂？ 答：（1）月饼皮太硬了（2）烤箱面火太猛（3）撒粉过多（4）面团松弛时间不够 3⃣️、月饼的皮，馅比例为多少最佳？ 答：最佳比例是3:7，为了便于操作和新手的比例是4:6也可以

菜谱创建时间：2020-09-26 16:55:33