自制馄饨皮（手动压面机版）

作者： 鱼片私厨

朋友们都问我配方，我还是在这里写一下吧 水一定要少 面团很硬 一定要醒1小时

用料

• 中筋面粉 500g
• 盐 1/4小匙
• 中等大小鸡蛋 1个50g左右
• 水 150ml
• 玉米淀粉（撒粉用） 适量

自制馄饨皮（手动压面机版）的做法步骤

步骤 1

500g粉+一个鸡蛋45-50g+150ml水+1/4小匙盐揉成一个很硬很硬的面团，硬到你要怀疑这能做馄饨皮吗[呲牙]（绝不是很光很软的面团哦）醒1小时，记得盖上保鲜膜，上面再押一个挤干水分的毛巾或者厨房纸弄湿挤干（如果是用手揉面的，觉得太硬的话，可以装进大的ziplock袋子，然后用擀面杖押）

步骤 2

面团醒好以后，用压面机0档压个6-7次，每次都要对折后再压，次数越多你会觉得面越来越软越来越光滑。

步骤 3

0档压完以后，面皮又软又光滑，此时两面撒上玉米淀粉，多一些（主要作用是防粘，不是玉米淀粉也行，同样的面粉也行，就是不如淀粉的滑爽）（⚠️之后的操作面皮不再需要对折）

步骤 4

一档一档压上去，每一档压两遍

步骤 5

小馄饨皮一直压到9，最薄一档 大馄饨皮压到第6档 具体厚薄看个人喜好了（我家第5档感觉太厚，第7档感觉太薄，第6档刚刚好） （面片长度自己控制一下，太长了第9档不太好控制，可能会需要帮手）用塑料刀片切成喜欢的大小 ⚠️压面机的宽度充分利用切出的皮子都比较窄小，做小馄饨很有自信 做大馄饨你会没有自信时，不要担心，包好以后下出的大馄饨大小正合适的（看步骤7图片）

步骤 6

自己做的皮子又安心，又滑爽好吃

步骤 7

最近喜欢芹菜肉馅的大馄饨，主要是操作方便，不需要买冷冻荠菜占冰箱库存。纯肉馅的基础上，拿几根芹菜（西芹）直接生切，切碎碎，拌入肉馅就可以包了

步骤 8

我用的是这款手动压面机，如何精简厨房设备都要保留的神器，爸爸妈妈、公公婆婆、好朋友家都强制配置同款

菜谱创建时间：2020-09-26 12:35:51