自制奶油奶酪

作者： 蜜果觅我

奶油奶酪真的好好吃，但是市售的产品要么量少，不够用；要么太多，用不完，因为保存不当而坏掉。 仔细浏览下厨房老师的方子，开始自己制作经济实惠又方便。 注意事项： 1、选用全脂牛奶，我使用的是奶场打的鲜牛奶。 2、柠檬汁可以是市售产品，也可以是鲜榨的。老师们配方用量不一样，有用120毫升的，也有用90毫升的，为了防止出意外，第一次请少量制作，防止浪费材料。 3、牛奶小火加热，温度不要超过75℃。

用料

• 鲜牛奶 2000克（4斤）
• 柠檬汁 60毫升（只剩下这么多啦）
• 盐 一丢丢

自制奶油奶酪的做法步骤

步骤 1

牛奶小火加热，等到锅边冒小泡泡时（有温度计最好，大概70℃），加入称量好的柠檬汁（可以是鲜榨的，也可以是市售的）。

步骤 2

顺时针慢慢搅拌，很快乳清和乳脂分离。关火，静置30分钟左右。

步骤 3

将混合物倒入提前准备好的笼布（提前打湿、拧干）+滤网+深一点的盆里（乳清会比较多），沥干乳清。

步骤 4

这个是大致分离得到的乳清和乳脂，这时用保鲜袋装清水，放在乳脂上加压施重，加速分离，也可以不用这么做，就是时间长点。

步骤 5

这是彻底沥干乳清的奶酪！（我的手有洗干净，自己吃的，请忽视！！！）

步骤 6

放入料理机，加入一点点盐，搅拌均匀。如果有点干的话，将之前过滤的乳清加入一些，别一次性加入太多，搅拌搅拌，看看状态，再一点一点的添加。

步骤 7

这个是做好的成品，大概320克。我用保鲜膜紧贴覆盖，放入软冻保存

菜谱创建时间：2020-09-25 16:20:28