苏式鲜肉月饼

作者： 凯西不加班

中秋月饼第一弹-苏式鲜肉月饼 这次用的大包酥法，小包酥请见黑金凤梨酥：https://www.xiachufang.com/recipe/105931854/ 详细视频请移步b站【凯西不加班】

用料

• 肉馅
• 猪肉末 400克
• 油 15克
• 鸡蛋清 1个
• 生抽 1勺
• 榨菜 50克
• 盐 1小勺
• 水油皮
• 中筋面粉 200克
• 猪油 70克
• 水 85克
• 糖 15克
• 油酥
• 猪油 70克
• 低筋面粉 140克

苏式鲜肉月饼的做法步骤

步骤 1

把肉馅和肉馅的所有调料全部倒入碗里

步骤 2

用手搅拌上劲

步骤 3

分成35克每份

步骤 4

也可以加一个咸蛋黄，保证蛋黄和肉末总重也是35克

步骤 5

所有肉馅拿去冷冻

步骤 6

水油皮所有材料揉到完全拓展阶段

步骤 7

像这样可以拉出薄膜

步骤 8

油酥的所有材料混合均匀，猪油可以提前加热融化一点点会比较好揉

步骤 9

油酥放在水油皮上

步骤 10

包起来

步骤 11

擀开成大方片

步骤 12

沿着长边三折

步骤 13

再擀开

步骤 14

擀成大方片

步骤 15

卷起来

步骤 16

分成16个

步骤 17

取一个中间按下去

步骤 18

两头往中间捏进来

步骤 19

擀开

步骤 20

放上肉馅，左右拇指按住肉馅，右手虎口收紧酥皮

步骤 21

捏紧封口

步骤 22

团团圆就好啦

步骤 23

点上红点，180度烘烤35分钟

步骤 24

超级好吃！

苏式鲜肉月饼的小贴士

1. 肉馅儿根据自己口味调整 2. 水油皮一定要揉到完全拓展

菜谱创建时间：2020-09-24 20:09:46