广式月饼

作者： Daryl

每年做一次，送亲朋好友。 技术总结贴。

用料

• 中筋面粉 150克
• 低筋面粉 150克
• 转化糖浆 210克
• 色拉油 75克 不喜欢花生油
• 枧水 6克
• 豆沙馅
• 金沙奶黄馅
• 紫薯馅
• 咸蛋黄 34个

广式月饼的做法步骤

步骤 1

糖浆、油、枧水用打蛋机打匀。 筛入面粉，揉均匀。 面团用保鲜袋装起来，常温醒面。2.5 —3小时。

步骤 2

咸鸭蛋，现敲。 蛋黄一定要冲洗干净， 喷白酒。 180度， 10分钟。 出炉以后如果不是马上用，就放烤箱里，防止蛋黄结硬皮。

步骤 3

皮分成15克一个。 馅加蛋黄35克。

步骤 4

月饼包好，压成形。 西门子， 上下火180度预热烤箱。 入炉前喷水。 180度5分钟定型后，刷蛋黄水（一个蛋黄+一点点的蛋白加+水）。 再次入炉， 175度10分钟。 第二次喷水，170度5分钟。 烤制方法、时间和炉温需根据不同烤箱调整。

步骤 5

月饼放凉后，即可包装起来。在密封的袋子中，月饼回油比较快。 照片中是第三天的的回油效果。 个人觉得月饼包装袋还是透明的比较好看😊

广式月饼的小贴士

馅料的软硬直接影响着月饼是否开裂、泄脚。 杏花楼的玫瑰豆沙太湿， 不成团，我是加面粉和油重新炒过再用的。 南顺的低糖紫薯馅，太干。需要加油，再揉透。 南顺的金沙奶黄馅可以回温后直接使用。 也可以加入肉松和烤蛋黄剩下的油，制成肉松馅。 面团不能太湿也不能太干，这个要靠个人手感。。。 皮馅比还是推荐3：7。 新手用4：6可能问题更多。 关于蛋黄水， 一定要刷薄些。

菜谱创建时间：2020-09-24 19:57:42