新手椒盐排骨

作者： ^xyz^

椒盐排骨想安利很久了！一直懒，拖到今天！本人是新手小白一个，做之前，在网上搜了一些攻略，加了些自己的总结，成功做出如上图诱人的排骨！于是决定把攻略写出来，希望对大家有帮助！我们一起变成‘胖就胖吧，快乐齐天’的吃货，哈哈

用料

• 腌制排骨用料：排骨 400克
• 食盐 2克
• 生抽 1勺
• 蚝油 1勺
• 料酒 1勺
• 生姜 7～8片
• 黑胡椒 适量
• 挂糊： 面粉 60克
• 淀粉 40克
• 鸡蛋 1个
• 清水 80ml
• 配料： 青椒 1个
• 红椒 1个
• 大蒜 1头
• 椒盐 适量

新手椒盐排骨的做法步骤

步骤 1

一早在钱大妈买的新鲜排骨，把排骨洗净找个大碗放满水，把排骨放里边泡大概一个小时，把血水泡出，中间记得换几次水。一个小时后，把水全部倒掉，剩下碗里排骨沥干水分。

步骤 2

往沥干水分排骨的大碗中加入2G盐，一勺生抽，一勺料酒，一勺蚝油，7～8片姜片，适量黑胡椒(本人超级爱吃黑胡椒粉，撒了满满一表层黑胡椒粉)。

步骤 3

1.戴好一次性塑料手套，将放好调料的排骨抓均匀，抓到调料都吸收，碗里没有水分为止，让它腌制一个小时入味。 2.等待腌制的时间里，把大蒜切成末，青红椒切成丁备用。 3.按照用料中挂糊的比例，找一只干净的碗放入面粉➕淀粉➕鸡蛋➕清水搅拌均匀，比例不是绝对的，因为鸡蛋大小不一，大家可以先把干的面粉和淀粉按比例混好，加入一枚鸡蛋，清水一次次少量加入。放入腌好的排骨可以挂住糊，不稀略黏稠就OK。

步骤 4

1.在锅中倒入油，把它热到160到170度左右，一般就是筷子放下去，周边能聚起小气泡的状态，把握不好油温的建议买只温度计。然后把挂糊的排骨放进去炸，大概炸到表面淡黄色外壳定型就可以捞出来。 2.挂糊剩了一些，不想扔掉浪费，就顺手切了一个莲藕，切成薄片，挂糊后放入油锅炸，也是炸到表面淡黄色，外壳定型捞出。

步骤 5

再把火开大，把油烧到冒青烟的状态，把排骨倒进去复炸一次大概几秒钟就能上色，呈金黄色，外壳也会更加酥脆捞出。再放入藕片复炸，也是呈金黄色捞出。(到这部基本就完成了，可以直接撒椒盐吃)。

步骤 6

把锅里的油倒出，留一点点底油(尽量少，千万别留多),把之前备好的大蒜末倒进去炒香，再加入青红椒丁翻炒，最后把排骨倒进去翻炒均匀，出锅前撒些椒盐就可以装盘了。

步骤 7

大功告成！！！姐姐们，冲啊！！！消灭它们！！！

新手椒盐排骨的小贴士

1.排骨尽量买净排，切大小均等。我这次买的就一般，所以炸出来有大有小，虽然不影响吃，但炸的时候大块要炸的久些，小块的先捞出。 2.藕片就是洗净切片，也要沥干水分(如果藕片带水，挂糊容易挂不住)，再沾挂糊炸，炸完捞出直接撒椒盐就可以吃了，酥脆香。 3.一定要复炸，第一次炸的表皮淡黄色就好，第二次炸到金黄色。 4.最后炒蒜末，青红椒丁的底油一定要特别少，一点点就成。我的油就稍微放多了些，导致后来放排骨进去，炒出来的排骨表皮有点软。 5.大家有任何不懂得地方，欢迎留言，互相交流，谢谢！！

菜谱创建时间：2020-09-24 15:41:35