古早味蛋糕吐司模

作者： 禧悦时光

这是我自己尝试的配方，记录一下。不断调整和练习。

用料

• 蛋黄 6个
• 蛋清 6个
• 柠檬汁 几滴
• 玉米粉 10克
• 低筋面粉 65克
• 牛奶 55克
• 玉米油 50克
• 盐 少少许
• 细砂糖 45克

古早味蛋糕吐司模的做法步骤

步骤 1

首先称好所有需要的材料备用

步骤 2

把油热到75度，最好有温度计，没有温度计看油出现有点拉烟状态。

步骤 3

把热油倒进面粉里

步骤 4

烫面粉手法没要求，拌匀就好了

步骤 5

倒入牛奶，从现在开始蛋抽就“Z”型走向了

步骤 6

混合好牛奶的面糊

步骤 7

接着蛋黄放入面糊，走“Z型”，直接面团充分吸收

步骤 8

拌匀即可

步骤 9

这是蛋黄糊，弄好后最好盖上保鲜膜

步骤 10

滴几滴柠檬汁，和放少许盐，为了蛋白去腥和状态更加稳定。

步骤 11

打到鱼眼大泡，我是一次性放细砂糖的，就开始高速打，厨师机我一直就这样操作，如果非要讨论分次法的可忽略。求大神放过。

步骤 12

高速打到开始细腻的蛋白转低速一点打。

步骤 13

这是为了蛋白霜更细腻

步骤 14

蛋白打到湿性状态，起弯勾，细腻，饱满就可以了。

步骤 15

第一次蛋黄糊和蛋白霜混合我用蛋抽的，同样走“Z”型路线

步骤 16

最后把全部蛋白霜都混进蛋黄糊里，这步我是用刮刀翻拌我手法完成的

步骤 17

拌匀后面糊呈现细腻的状态就可以了，小白基础就这样。

步骤 18

最后装模，小心翼翼就好了。这是原味的

步骤 19

模具是内层用油纸垫着，外层用锡纸包着，因为古早是“水浴法”，就是蒸烤一起来，吐司模不防水，所以用锡纸包起来。装蛋糕糊前我会沾点蛋糕糊固定一下油纸，高手可忽略，装好蛋糕糊后，模具放进烤箱，再倒热水进盘子里，每一步小心就好了。

步骤 20

上火是120度，下火150度，烤60分钟，每个烤箱脾气不一样，这个得自己研究了。

步骤 21

最后成品，裂了，温度没控制好，下次再调整，烘焙就是多练多总结，每一次有不一样的幸福。2020年9月24日成品。

步骤 22

原味配奶茶2020年9月24日成品。

步骤 23

今天还是做得不错，口感湿润，下次继续努力，给自己加油，奥利给！

菜谱创建时间：2020-09-24 11:22:41