自制红莲蓉馅。月饼专用，细腻软糯不发干

作者： 我爱厨房爱下厨呀

自己做的莲蓉馅料，真材实料无添加，干净卫生，吃得放心。 但是自己炒的莲蓉馅，总是不及外面卖的那么软糯细腻。特别是月饼回油馅料中的油分被饼皮吸收后，里面的莲蓉有时会发干，吃起来有沙沙的感觉。 经过多次改进，目前这一次的配方我自己挺满意的。炒出来的莲蓉细腻软糯口感好，延展性也很好，包制的时候很容易操作。放冰箱冷藏一天后，取出来再揉一揉依然很软糯。 我这里先炒了糖色，做成了红莲蓉，口感上有淡淡的焦糖香味，我个人觉得比白莲蓉更好吃。如果想做白莲蓉，省略熬糖这一步，直接将白糖放入莲子泥中炒就可以了。不过要注意直接放白糖会甜一些，可能要稍微减少一些用量。

用料

• 干白莲子 200克
• 麦芽糖 200克
• 花生油 100克
• 白糖 60克
• 盐 1.5克

自制红莲蓉馅。月饼专用，细腻软糯不发干的做法步骤

步骤 1

将莲子洗净，放入电压锅中，放入比莲子高出约1.5~2厘米的水，煮约20分钟至莲子软烂。如果用普通锅子煮，水可能要放多一些，煮的时间可能也要延长。

步骤 2

将煮好的莲子与水一起放入搅拌机中，打成糊；（如果机器打不动，要再添加少量的水。水不要加太多，以免后面要炒很长时间，以刚好能打起来为宜）

步骤 3

不粘锅中放入白糖，加一点点水将白糖湿润一下。

步骤 4

然后开小火慢慢加热，熬成琥珀色的焦糖。注意要用小火，大火容易烧焦，熬过头了会苦。熬糖的过程中不需要搅拌，否则容易返砂。可以偶尔转动一下锅子就行。

步骤 5

然后放入莲子糊、麦芽糖、盐，分次放入油。刚放入莲子糊时焦糖遇冷可能会结块，没有关系，后面炒制时会化开的。

步骤 6

注意油要少量多次地放（每次放入油炒至油完全被吸收后再放下一次）；炒的时候要不停搅拌，莲子糊容易溅出来，谨防烫伤。

步骤 7

炒至莲蓉抱团后再炒一炒，稍微炒干一些。（做月饼馅要炒干一些，馅太湿月饼在烘烤的过程中容易爆开。另外馅料太湿也不利于月饼的保存。我炒好的莲蓉大约重665克）。 但也不能太干。炒太干会泄油口感也粗糙。

步骤 8

炒好的莲蓉晾凉，然后装入保鲜袋中揉一揉，会很软糯。

步骤 9

一次用不完的莲蓉馅，放入保鲜袋密封冷藏可保存两至三天，用之前取出来再揉一揉。如果长时间保存要冷冻，用的时候先拿出来解冻，然后揉一揉就行。炒好的馅料要注意保证干净卫生，特别注意不要沾到生水，否则会影响月饼的保质期。

自制红莲蓉馅。月饼专用，细腻软糯不发干的小贴士

这是月饼专用的高油高糖馅料。如果做包子用，可以减一半量的油，按个人口味再减一部分糖。做包子的馅料不需炒太干，炒制抱团就可以了

菜谱创建时间：2020-09-23 12:42:00