快手蛋黄酥（参考小丫和糖豆MM方子）

作者： 村里的阿花

微博上看到大四和小丫的方子，酥皮是糖豆MM的，做了一次很成功，以后就只做这个方子，简要记录供自己看的，30个的量。

用料

• 芋泥紫薯馅
• 芋头 650g
• 紫薯 150g
• 牛奶 100g
• 淡奶油 100g
• 冰糖 100g
• 黄油 40g
• 油酥
• 低粉 270g
• 猪油 135g
• 油皮
• 中粉 330g
• 糖 60g
• 猪油 105g
• 开水（现烧开） 135g

快手蛋黄酥（参考小丫和糖豆MM方子）的做法步骤

步骤 1

提前做好紫薯芋泥馅，炒的时候叫黄油和白砂糖炒成团，温热时冷藏两小时以上，分成20份，每份25g，搓圆，盖保鲜膜冷藏。

步骤 2

新鲜咸鸭蛋洗掉白膜，包入芋泥馅，滚圆，盖保鲜膜冷藏

步骤 3

油酥拌匀，揉光滑，冷藏30分钟后，分成20个，每个13g，滚圆，盖保鲜膜冷藏。

步骤 4

厨师机加中粉、糖、猪油，均匀倒入开水迅速搅匀，揉面4分钟。揉成团，分成20个20g的面团。取油酥包进去。

步骤 5

酥皮包好后，依次擀成椭圆形，侧卷，竖擀，卷起。

步骤 6

卷卷两端往中间捏合在一起，擀平，包入芋泥蛋黄馅。

步骤 7

涂蛋黄液，撒芝麻。

步骤 8

完成

步骤 9

180度烤25分钟

步骤 10

出炉

步骤 11

开吃

快手蛋黄酥（参考小丫和糖豆MM方子）的小贴士

1.戴手套 2.空调开20度 3.高温快烤 4.手压面团中间厚，四周薄再包 5.提前一晚包好馅 6.热风模式烘烤更酥

菜谱创建时间：2020-09-23 10:42:08