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酸甜开胃的【茄汁爆鳝面】,随手一煮香窜天!的做法

酸甜开胃的【茄汁爆鳝面】,随手一煮香窜天!

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菜菜美食日记
这道茄汁爆鳝面综合了茄汁腰花拌川和爆鳝拌川的浇头,酸甜开胃的番茄酱汁,搭配爆鳝的弹脆肉感,能一次吃到两种风味。炒好浇头煮好面,往上一盖,开胃的茄汁抱住了每一根面条,让人不自觉就吸溜完一碗。

用料

酸甜开胃的【茄汁爆鳝面】,随手一煮香窜天!的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

黄鳝宰杀去骨后,加入½大勺食盐用力抓洗5分钟,冲洗干净 ·水产摊老板大部分都会帮忙处理好鳝鱼,买回家只要拿盐和淀粉搓洗掉表层的粘液就行了。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再加入3大勺淀粉、1大勺白醋抓洗5分钟,再次冲洗干净 ·先放盐揉搓可以去除黏液,淀粉是起到吸附污垢的作用,而白醋可以去除黄鳝的土腥味

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用刀背把黄鳝的肉敲松,再切成菱形片 ·敲松鳝肉既可以使其更快入味,也可以防止鳝片在烹煮的过程中过分收缩 ·新鲜的黄鳝肉在敲打的过程中会产生慢慢收缩的现象

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鳝片中加入1小勺生抽、1小勺蚝油、1小勺糖、½小勺白胡椒粉、少许姜丝,抓腌入味

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

腌好的鳝片加入2小勺淀粉抓匀,再加入2小勺食用油拌匀 ·最后加入食用油可以防止在煎制时粘连

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

番茄去皮切成小块 ·番茄去皮方法:番茄顶部划十字刀,在沸水中煮30秒,捞出过凉水,就能直接剥下来了

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

洋葱、青椒、红椒切小块

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅烧热后加入2大勺食用油,放入姜片煸出香味,再放入番茄块炒软

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒软后加2大勺番茄沙司、½小勺盐、1大勺冰片糖碎翻炒均匀,再倒入200ml水炖煮5分钟

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后兑入适量水淀粉至汤汁浓稠,盛起备用

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅烧热,加入3勺食用油烧至7成热,加入腌好的鳝片煸炒至金黄

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入洋葱、红椒、青椒翻炒数下至断生,再加入茄汁炒匀

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅中水烧开,加入鲜面煮熟捞出

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后淋入茄汁爆鳝浇头,就可开吃啦~

菜谱创建时间:2020-09-21 14:36:39
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