矜宸•清蒸银鳕鱼

作者： 矜宸

一直没有写一个清蒸银鳕鱼的菜谱，之前是觉得太简单了可能没有必要，但其实任何美食都是很多细节的，所以决定将我知道的关于银鳕鱼的细节分享给小伙伴们。

用料

• 银鳕鱼 1块 250克
• 蒸鱼豉油 2勺
• 葱段 2段
• 姜片 2片
• 料酒 1勺

矜宸•清蒸银鳕鱼的做法步骤

步骤 1

银鳕鱼一般我们买到的是冷冻保存的，注意从正规渠道购买银鳕鱼，学名南极犬牙鱼，观察食品配料表，只有南极犬牙鱼，不要有包水，包盐。 中国市场上的银鳕鱼多为法国🇫🇷，智利🇨🇱，或者中国，产地不同一方面说明原料的捕捞地，另外其实最后的加工分切地决定了包装上的原产国。 冷冻的银鳕鱼需要充分解冻，由于银鳕鱼油脂丰富，所以解冻会比较快的，套上保鲜袋丢在清水中，25分钟基本可以解冻了。 需要用刀刮去鱼鳞，鱼鳞没有去除之前表面是银灰色的，鱼鳞去除后会得到白净的鱼皮，鱼腥味来自于鳞片和鱼皮，但是鱼皮去除困难同时营养丰富，所以一般我们选择保留鱼皮。 如果给孩子做辅食或者对于腥味特别敏感，可以去除鱼皮，去鱼皮的方法类似去芒果皮，切一个小口沿着边下刀即可。用清水冲洗干净后擦干，放上葱姜放在室温回温10分钟。

步骤 2

倒上少许料酒，不要撒盐🧂，因为银鳕鱼是深海鱼本身有咸味，清蒸需要吃到本味。

步骤 3

锅烧水煮开后放入银鳕鱼大火蒸7分钟，开盖淋入蒸鱼豉油就完成了，会鲜嫩微咸微甜。 银鳕鱼本身油脂含量很高，所以不用再烧油淋面。 银鳕鱼蒸的原汤不要倒啦，滋味的来源，高品质保证腥味可控。

矜宸•清蒸银鳕鱼的小贴士

超市里，包括进口超市和河马等出售的银鳕鱼有部分是含盐的，目的是为了保鲜和增白，所以特别注意，这样的银鳕鱼品质本身没什么问题但是会已经有咸味。 尽量购买原装进口冷冻分切的，品质最好是5公斤左右的细鳞犬牙鱼。

菜谱创建时间：2020-09-20 21:32:57