云腿干蒸鸡

作者： 希南

美食与爱不可辜负，作为家庭厨房的深度爱好者，常以身作则践行这一点。因为喜爱，总能在灶台的温度和烟火气间获得安全感，对好的食材，始终抱定不辜负的心态去对待。我妹有次打电话说，家里新开了一只火腿很好，等切到中间部分的时候寄两块给我，于是我就心心念念的等着。寄出来之后特意嘱咐让我收到就尽快吃掉，不然就不香了。最终选择做了这个简单到无敌，好吃到不行的云腿干蒸鸡！我和女儿一顿吃了半只。 PS:拖了好久好久的菜谱！终于补上了~ 最后还得碎碎念，食材已经很简单了，所以品质上尽量苛刻点，即所谓手艺不够材料凑~

用料

• 土鸡 1只（1000克）
• 云腿 150克（图中是600克）
• 小葱 3根
• 生姜 1块（如图大小）
• 盐 20克（搓洗鸡皮用）
• 藤椒油 5克

云腿干蒸鸡的做法步骤

步骤 1

准备好全部的食材：土鸡1只，肥瘦相间的火腿（图中是一整块，蒸鸡只需要四分之一就够了），生姜一块，小葱2根挽成结。

步骤 2

土鸡用盐搓洗表皮，然后洗干净后滤干水分，从腹部剪开，将姜片和葱结放入鸡肚子中。再放上三片火腿如图。

步骤 3

小心的合上鸡肚子后翻过来，在面上再摆上一片生姜，三四片火腿。

步骤 4

锅里烧开水（水最好一次性添足），将整鸡放入蒸一个小时左右。

步骤 5

时间到了关火焖着，该干嘛干嘛去吧~我是周末早晨起来就收拾好蒸上，然后吃完早饭收拾完要带娃下楼去玩的时候就把火关了。玩回来再取出来改刀装盘，温度也正合适，要是觉得凉了，直接点火再蒸一下就是。

步骤 6

准备蘸料：生姜去皮磨成姜蓉备用。

步骤 7

小葱选绿叶子的部分切碎末，加入一勺蒸鸡出来的热汤，加入适量的盐和藤椒油调个味。

步骤 8

冷到差不多的鸡取出改刀成合适的大小。如果希望表皮颜色更好，可以抹一点芝麻油晾凉。但我用了特别好的火腿，又选的油母鸡，所以完全不必了。

步骤 9

简单的装盘，就上桌吧~

云腿干蒸鸡的小贴士

1.选用土鸡！不要用快大鸡和饲料鸡。土鸡推荐使用嫩一点的，母鸡或者公鸡都可以。 2.火腿尽量选择肥瘦相间的，低盐火腿可以直接用，如果是比较咸的火腿，建议先用淡盐水浸泡脱掉一部分盐，降低咸度。 3.姜蓉务必用磨的，这样蘸料观感和口感都会更好。 4.蒸出来的汤汁用来煮面条，或者作为浓汤宝一样的高汤块存起来，炒蔬菜什么的简直如神来之笔！ 5.这样做出来的干蒸鸡，用来做凉拌鸡也很好~

菜谱创建时间：2020-09-20 14:52:13