肉馅中加入葱姜末和香油顺时针搅拌上劲儿,这个过程可以适当加点水,然后将一整个鸡蛋以及调料加入馅料中继续搅拌,淀粉用一点点水调匀后慢慢加入馅料继续搅拌至粘稠,加入藕碎放置十分钟入味。
此时将鸡蛋煮六分钟去壳,将馅料分成四等份。
拿起1/4开始包,先把馅放在手里按成圆饼,然后把鸡蛋放在中间,两只手慢慢的转肉馅使其包裹住鸡蛋。
包好后形成一个大肉球,两只手慢慢的左右互换倒肉球,这样可以使肉馅更好的包裹鸡蛋。
锅中放油开火,大概60度油温时将肉球慢慢放入锅中中火炸制,此时不用炸熟,只要定型即可。
丸子炸好后的样子,如果家里人口少,可以将其中两个冻起来,想吃的时候解冻后操作就方便多了。按个人的口味可以蒸也可以炖,汤汁的味道也按自己的喜好做,番茄的,黑椒的,奥尔良的都可以,但注意的是调好的汁要和肉丸一同蒸或者炖煮,时间不少于15分钟,因为炸丸子时只是半熟。
蒸煮后的丸子用刀从中间切开,蒸煮的汤汁如果不黏稠可以稍微的勾一点薄芡,自己喜欢的绿叶菜焯水和丸子放在一起,最后淋上浓稠的汤汁就可以了。