粽子

作者： 琼珍记

中元节是一个必须要包粽子的节气，这是我们家乡的一种民俗特色。 传统的粽子是糯米裹猪肉。这两年我们家就把绿豆跟红豆混合糯米一起包，味道要比传统的好吃。 不起眼的食物承载着满满的思念。

用料

• 糯米 200克
• 绿豆 50克
• 红豆 50克
• 五花肉 500克
• 粽叶 30张
• 八角 1个
• 洋葱 半个
• 姜 3片
• 白酒 1勺
• 酱油 2勺
• 白糖 小半勺
• 盐 2勺（糯米中加1勺调味，腌肉加1勺）
• 油2勺（糯米中加1勺调味，腌肉加1勺）
• 老抽2勺（糯米中加1勺调味，腌肉加1勺）
• 棉线 一捆
• 茴香 30克

粽子的做法步骤

步骤 1

1、买回来的叶子不用洗，直接下锅煮十分钟，尽量每张叶子都煮透了，不然叶子硬邦邦的容易裂开烂掉。如果实在很脏可以用水龙头冲一下。 2、煮好的叶子捞出放在水盆里，用布小心拭擦洗净叶子的两面。 3、叶子去头去尾

步骤 2

糯米提前一晚上泡好

步骤 3

绿豆跟红豆也是提前一晚上泡好

步骤 4

五花肉切成两手指般的大小（也可以根据自己的喜好来切）然后加入八角、茴香、酱油等所有的配料抓匀腌制两小时以上。腌制时间越长味道会更香。 腌好后的五花肉就把姜片、洋葱，八角挑出弃之不用，茴香可以留着（如果不喜欢也可以不要）

步骤 5

洗干净的豆类、糯米用筛子过滤沥干水分。

步骤 6

然后加入1勺盐、1勺油，1勺老抽这三种调味品来搅拌均匀。（可以尝一下盐的味道够不够）

步骤 7

我包的粽子跟小手臂一样的大小，所以用的是三张叶子。 包粽子要用叶子的正面（光面）来装米，因为它们正面自然曲弯，包起来稍微方便些。 叶子头尾交错来使用，还有要重叠起来，即是第二张叶子的一半要重叠在第一张上，然后第三张叶子的一半就要重叠在第二张上。 叶子摆好后放入一勺糯米在叶子中间，然后放上五花肉，最后再放一勺糯米把肉盖住。

步骤 8

把粽子叶的两边对折包好 （因为一个人在包，所以照片拍的没那么仔细）

步骤 9

粽子包好后就用绳子绑起来，尽量绑紧实点，避免煮的过程中散掉。 最后冷水下锅煮2小时（我用电饭锅煮的）切记水要高过粽子。

步骤 10

煮熟的粽子要马上捞出，如果泡在水里太久容易渗水进去，粽子成型之后也是湿哒哒的，影响口感。

步骤 11

冷了的粽子我们家喜欢切片，用小火煎热，煎过的粽子吃起来会多一份焦香。

粽子的小贴士

1、无论是新鲜的叶子还是干叶子最好是煮过再洗，洗干净后再去头去尾。 2、如果是新手包的话建议用大一点的叶子包，或者在粽子外面多加一张芭蕉叶之类的，这样能确保不会露馅。 3、粽子叶尽量多备一些，因为在包的过程中也有可能烂掉。 4、糯米跟豆类提前泡一晚上是为了能缩短煮的时间。 5、外面卖的粽子有一些会用到硼砂，硼砂的作用是能让粽子吃起来韧性更好，而且能延长保质期，但是吃多了对身体不好。

菜谱创建时间：2020-09-19 23:05:23