苏式鲜肉月饼（简易版）

作者： ws527

调味后肉糜300克，25克/个，粉料2倍用量，总共做了12个月饼。

用料

• 肉馅：
• 肉糜 200克
• 盐 3克
• 糖 8克
• 味精（可不加） 1克
• 老抽 5克
• 姜水 20克
• 白酒 2克
• 这个肉馅方子同样适合肉包子。
• 干油酥：
• 低筋面粉（或中筋面粉） 50克
• 猪油 25克
• 水油面：
• 中筋面粉 70克
• 猪油 25克
• 沸水 38-40克

苏式鲜肉月饼（简易版）的做法步骤

步骤 1

夹心肉糜（肥瘦4：6左右）加调料搅拌上筋后，分次加入姜水。

步骤 2

揉制干油酥，低筋面粉+猪油混合均匀。放旁边盖保鲜膜待用。

步骤 3

揉制水油面，中筋面粉+猪油+开水混合，擦揉均匀，摔打至光洁细腻，饧15分钟。

步骤 4

干油酥在内，水油面在外包裹住干油酥，别搞混了。像包汤圆一样。 撒粉，按压，擀成30*20CM的长方形。

步骤 5

从一边卷起，搓成条，接口朝上，分成6-7个剂子。

步骤 6

剂子压平，擀成圆形皮坯，包入肉馅20-30G左右，收口，稍压扁。

步骤 7

包入馅心。这是后补的图片，包了绿豆馅，同理可以红豆馅。

步骤 8

预热180℃，烤18分钟。

菜谱创建时间：2020-09-18 15:49:51