蛋黄酥（先烤白坯子再刷蛋液不破皮）

作者： ZJ英

蛋黄酥 第一次做 在下厨房跟厨友学的 感觉还行 中秋节快到了 做来送礼的 今天做了 送给堂哥和同学 他们都说好吃😋 分量我自己有少少改动 这些分量能做22个蛋黄酥 水油皮19克 油酥14克 红豆沙馅21克 500克的红豆沙馅21克一个话可以分做23个红豆沙馅 材料我都预多少少的

用料

• 油皮材料👇🏼
• 水 100
• 猪油 85克
• 细砂糖 40克
• 中筋面粉 240克
• 油酥材料👇🏼
• 猪油 115克
• 低筋面粉 230克
• 馅料👇🏼
• 红豆沙馅 500克
• 咸鸭蛋黄 22个
• 装饰👇🏼
• 蛋黄液 3只
• 熟黑芝麻 少许

蛋黄酥（先烤白坯子再刷蛋液不破皮）的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料待用。。

步骤 2

第一步: 自炸猪油。。一斤猪油炸出来按上面分量可以用两次还有剩

步骤 3

第二步: 烤咸鸭蛋黄。。咸鸭蛋黄用真空包装或用新鲜咸鸭蛋敲出来也行。。我用真空的。咸鸭蛋黄解冻后用玉米油泡一个小时。泡好后烤箱190度烤8分钟即可。烤好后拿出来待用。。（我没有白酒所以没喷。有白酒话就在咸鸭蛋黄上喷一下再烤）。。如图

步骤 4

第三步: 包馅料。。红豆沙馅21克一个揉成圆形按扁包入咸鸭蛋黄。自己喜欢怎样包就怎样包。反正能将咸鸭蛋黄包住就行了😁。。依次包好待用。。如图①②③④⑤

步骤 5

第四步: 油皮。。将中粉猪油细砂糖倒入盆中。水少量分次加入。搓成光滑面团即可。然后用保鲜膜包好放入冰箱冷藏半个小时左右（天气热放冰箱。冬天就不用了）。。然后拿出分成22份19克一个搓圆盖上保鲜膜待用

步骤 6

第五步: 油酥。。低粉过筛大碗中。加入猪油拌均匀无干粉揉搓几下成面团用保鲜膜包好放冰箱冷藏（天气热放冰箱。冬天不用）。。然后拿出来也分成22份14克一个搓圆盖上保鲜膜待用

步骤 7

第六步: 取一个油皮包上油酥搓圆。捏紧收口。收口朝下。面团按扁从中间开始往上擀一次往下擀一次。擀成牛舌状。然后从上至下卷起。全部面团依次擀起。擀好后盖上保鲜膜松弛15分钟。。如图①②③④⑤⑥⑦

步骤 8

第七步: 将松弛好了的面卷竖放。照样从中间开始往上擀一次往下擀一次。擀成长条状。从上至下卷起。全部依次卷好后盖上保鲜膜松弛15分钟。。如图①②③④⑤⑥⑦

步骤 9

第八步: 将松弛好了的面团从中间用手指按压一下。然后左右两头往中间捏住。再用手掌按压一下。用擀上下擀一下转动面团再上下擀一下。擀到大约摸能包住馅大小即可。。如图①②③④⑤⑥⑦

步骤 10

第九步: 将擀好了的面皮中间放入蛋黄红豆沙馅包好收口捏紧顺手揉搓两下滚圆。烤盘铺上硅油纸。将白坯子整齐放烤盘里。。如图

步骤 11

第十步: 烤箱175度预热8分钟。上下火175度烤40分钟。。

步骤 12

第十一步: 烤好了的白坯子出炉后。。刷两次蛋黄液。刷第二次蛋黄液时刷一个白坯子就放一个黑芝麻（怕蛋液干所以刷一个放一个）。。先烤熟后刷蛋液不破皮又好看。。

步骤 13

第十二步: 刷完蛋液后再放入烤箱175度烤8分钟即可了。。

步骤 14

第一次试做的蛋黄酥出炉啦。。好有成就感😁。。

步骤 15

不破皮。。

步骤 16

手搓的皮😁。。

步骤 17

好吃😋。。。

步骤 18

包装。。送人。。第一次做。就送人有点胆大😅😅

步骤 19

摆拍拍照。。我爱好

步骤 20

我同学说搞那么漂亮干嘛。拆了吃完就丢。虽然她这样说。但收到时还是很高兴说好漂亮啊😂😂。。【送给亲朋好友。我是认真的。所以样样都要好。至诚至真。认真对待】

步骤 21

摆拍😁

步骤 22

懂得满足 亦是一种幸福 幸福就是和你分享 最甜美的时光 心意❤️

步骤 23

喜欢自己动手。。

步骤 24

洗干净。。

步骤 25

用这个方子做了几次了 这是9月18号做的。。。送礼

步骤 26

9月18号。。

步骤 27

这是9月21号做的。。。送礼

步骤 28

9月21号。。

步骤 29

这是10月7号做的。。。做给侄女拿去上学的。。

步骤 30

10月7号。。

步骤 31

10月7号。。

步骤 32

这是10月24号做的。。。做给同学的😊

步骤 33

10月24号。。

步骤 34

10月24号。。。白莲蓉馅的

步骤 35

10月24号。。包装好明天拿给同学😊

步骤 36

10月24号。。讲求完美😅。。用心对待

步骤 37

10月24号。。

步骤 38

10月24号。。

步骤 39

2021.07.30

步骤 40

2021.07.30 第一次试做麻薯馅的。侄女想吃。就做了😊

步骤 41

2021.07.30 拉麻薯馅。。

步骤 42

2021.07.30 洗洗刷刷。。

步骤 43

2021.07.30 搞了一个下午🙄

菜谱创建时间：2020-09-17 16:04:31