老式月饼（不加转化糖浆的酥皮月饼）

作者： 5529_Flora

家人喜欢吃桃酥口味月饼，于是揣摩着做，最后摸索出这口味特棒的方子，特别是饼皮不会又松又散得攒着包的那种取而代之的是非常好拿捏，分享一下也给自己收藏：

用料

• 水 80克
• 小苏打 4克
• 绵白糖 80克
• 玉米油 150克
• 蜂蜜 50克
• 中筋面粉 500克
• 自制黑芝麻花生核桃馅（见另一菜谱方子）https://www.xiachufang.com/recipe/104066739/ 360克

老式月饼（不加转化糖浆的酥皮月饼）的做法步骤

步骤 1

事先准备好黑芝麻花生核桃馅，每一个15克。

步骤 2

找一个干净的盆，先放4克小苏打再加80克矿泉水搅拌融化

步骤 3

加入玉米油、绵白糖、蜂蜜，搅拌均匀使之乳化。（切记一定要多搅拌到融化成糖浆）

步骤 4

加入500克面粉，用手抓或搅拌刀翻拌均匀。

步骤 5

不要太用力搅拌以防面粉出筋

步骤 6

用手抓成团

步骤 7

不用醒面，马上包月饼：面团每个35克，用手压成薄圆形。（包月饼的时候，注意面团要用保鲜膜盖住以防水分流失变干变硬不好包）

步骤 8

包月饼

步骤 9

虎口收

步骤 10

一边按一边揉圆

步骤 11

50克月饼模造型

步骤 12

这方子做出来的面团刚好845克，做出了24个50克月饼。

步骤 13

烤箱上下火中层180度烤15-18分钟（根据各个烤箱的不同脾气而定）注意观察上色效果，进烤箱前如果觉得饼胚太干可以喷撒一点水保湿

步骤 14

用这种月饼专用工具喷

步骤 15

好喜欢这个模印出来的饼💕

步骤 16

尝一块😊Yummy

步骤 17

喜欢这款商用月饼模，操作容易而且纹路清晰，还不用手粉，推荐给厨友，不用谢我哈

步骤 18

包装起来好高大上哈

步骤 19

送礼走起

步骤 20

😎

步骤 21

😄

步骤 22

这个是皮38克，馅20克的比例，DIY乐在其中，想怎么玩就怎么做😃

步骤 23

这是80克一个的

老式月饼（不加转化糖浆的酥皮月饼）的小贴士

1，亲们制作的时候饼皮和馅的比例可以根据自己喜好作调整哦。个人喜欢吃酥饼皮所以皮的比例大了哈。 2， 酥皮月饼的馅最好用比较干的五仁馅或者黑芝麻核桃花生馅之类的，豆沙馅太湿的话不好包。 3， 商用月饼模真的很不错，我把淘宝店铺链接发给大家： 8.0🗝Pp16XpuBBE0₴ https://m.tb.cn/h.f2e4yWV?sm=65e716 如意坊85克中秋广式月饼模具商用带字手压做桃酥模型印花纹點心

菜谱创建时间：2020-09-17 00:59:29