凤梨馅（凤梨酥用）

作者： 爱做手工的放牛娃

心思一动，想做凤梨酥，就做了。买的菠萝做的，管它是凤梨还是菠萝，难道番茄就不是西红柿啦？土豆就不是马铃薯啦。哼……本来没有写方子的打算，没拍多少图，不过做法很简单，将就看看吧。图片用做凤梨酥的凑数。

用料

• 菠萝（挤完水） 500克
• 麦芽糖 100克
• 白糖 100克
• 玉米油 20克

凤梨馅（凤梨酥用）的做法步骤

步骤 1

带皮菠萝买了8.4斤，挤完水就500克。菠萝去皮扣眼，芯破壁机打碎，菠萝肉切小块，芯和菠萝肉一起放过滤袋挤水，尽量挤干。挤干放油，麦芽糖，白糖一起炒。不锈钢锅，不粘锅均可，推荐用不锈钢锅，好翻。

步骤 2

一开始大火炒，炒到馅料表面泛白，中小火，或者最小火继续慢炒，炒至馅料翻动有明显阻力，成团，无水汽就可以了。不确定的放凉，不粘手，能捏成团就可以了。

步骤 3

炒好的成品355克，少得可怜。

步骤 4

一点点的称馅

步骤 5

压模划痕

步骤 6

第一次做，成品还不算太丑

步骤 7

穿上包装，颜值又上线了一丢丢。

步骤 8

看起来还有点样子。凤梨酥跟月饼一样，需要回油。做好过几个小时或者过夜，就没有那么干了。酥掉渣……嘻嘻……

凤梨馅（凤梨酥用）的小贴士

1.凤梨馅成品酸酸甜甜，甜度适中，喜甜的，或者买的菠萝特别酸的，可以按一次10克这样加，加到自己喜欢的甜度。 2.菠萝买8成熟的最合适，没那么酸，水又没那么多，香气也刚好合适。

菜谱创建时间：2020-09-16 16:05:03