甜胚子

作者： Missfane

走青藏线经过兰州时，吃过一次甜胚子，这发酵后燕麦的口感和清甜的汤水就一直让我念念不忘。参考了下厨房和抖音上的各种分享，第一次尝试失败，第二次终于成功了，这是第三次的制作，完全记忆中的那个味道。以后再也不用担心想吃吃不到了！

用料

• 燕麦米 500克
• 甜酒曲 2克

甜胚子的做法步骤

步骤 1

取500克燕麦米，洗干净后，浸泡一个晚上。

步骤 2

第二天早上，把浸泡后的燕麦米冷水下锅煮熟，定个时间煮20分钟即可，防止粘锅，中间不时搅拌一下，沸腾之后揭开锅盖继续煮到时间到为止。

步骤 3

用漏网捞出，稍微控下水，放在大盘子，晾凉。

步骤 4

晾凉到和室温差不多的温度，用手背去感觉，完全不烫手那样就可以。

步骤 5

取安琪甜酒曲，2克。一包甜酒曲可以做4斤燕麦米。

步骤 6

用克称称好，尽可能精确点，不能多也不能少，否则影响发酵效果。

步骤 7

把酒曲和晾凉后的燕麦米搅拌均匀。

步骤 8

倒进一个干净的容器里，用勺子稍微押平整。这个容器必须要无油，否则也是会影响后面的发酵结果。

步骤 9

取一个干净的筷子，中间挖个小空间，盖上保鲜膜。

步骤 10

外面再覆盖一层干净的布，避光放置。我放在大约30度的房间内，40个小时左右。

步骤 11

40个小时后取下保鲜膜，看起来可可爱爱的小燕麦，有点甜甜的淡淡的酒香味。

步骤 12

看着这个样子就知道差不多发酵可以了，想吃多少取多少，剩下的继续保鲜膜包好，放到冰箱内保鲜储存，这个量我一个人可以慢慢吃5天左右。

步骤 13

挖一勺放碗里，本身已经有微微的甜味了，个人不喜甜，因此没有加糖，可随个人喜好选择加不加。

步骤 14

加入凉白开，搅拌均匀，即可食用了。好吃到哭！

菜谱创建时间：2020-09-16 13:25:41